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学校食堂专项整治工作总结

为全面提升我校食堂管理水平与餐饮服务质量，切实保障广大师生的饮食安全与身体健康，根据上级主管部门关于加强校园食品安全工作的系列指示精神，结合我校实际情况，本学期初，学校启动了食堂专项整治工作。通过为期数月的集中整治与常态化管理相结合，整治工作取得了阶段性的积极成效，现将主要工作情况总结如下：

一、高度重视，精心组织部署

学校领导班子对食堂专项整治工作给予了高度重视，将其列为学期重点工作之一。

1.成立专项工作小组：由校长任组长，分管副校长任副组长，成员涵盖总务处、德育处、教务处、卫生室及教师代表、家长代表、学生代表等，明确了各部门及成员的职责分工，形成了齐抓共管的工作格局。

2.制定详细实施方案：结合上级要求与我校食堂实际，专项工作小组深入研讨，制定了切实可行的整治方案，明确了整治目标、重点内容、实施步骤及保障措施，为整治工作的有序开展提供了行动指南。

3.召开动员部署会议：组织食堂承包方负责人、食堂全体从业人员及学校相关管理人员召开专项整治动员大会，传达上级文件精神，强调整治工作的重要性与紧迫性，统一思想，提高认识。

二、聚焦重点，深入排查整治

整治工作以保障食品安全为核心，以提升服务质量为目标，聚焦食堂管理的关键环节和突出问题，进行了全面深入的排查与整改。

1.食品安全管理体系建设：

*严格审查食堂承包方的资质证明及从业人员的健康证明，确保“持证上岗”。对部分临近过期或未及时年检的健康证明，已督促其限期补办。

*完善食品采购索证索票制度，要求供应商提供齐全的资质文件和产品合格证明，规范采购台账记录，确保食材来源可追溯。对检查中发现的个别食材索证不全问题，已立即责令整改并追溯源头。

*强化食品储存管理，按照“先进先出”原则，分类存放，隔墙离地，定期检查，防止过期、变质食品流入加工环节。对仓库内部分堆放不规范的物品进行了重新整理。

*规范食品加工操作流程，重点检查了粗加工、切配、烹饪、备餐等环节的卫生规范执行情况，强调生熟分开、烧熟煮透，杜绝交叉污染。对加工区域的刀具、砧板等工具进行了颜色标识管理。

2.场所环境卫生整治：

*对食堂后厨、就餐区、仓库、更衣间等进行了彻底的清洁消毒，清除卫生死角。墙面、地面、门窗、排烟罩等进行了全面擦拭和必要的修补。

*规范餐厨废弃物的分类处理，与有资质的单位签订清运协议，确保日产日清，防止环境污染。

*加强通风、采光设施的检查与维护，确保操作环境空气流通、光线充足。

3.餐饮具清洗消毒与保洁：

*检查了消毒柜的运行状况及使用记录，确保消毒设备正常运转，餐饮具消毒时间和温度达标。对部分员工消毒操作不规范的问题进行了现场指导和纠正。

*规范消毒后餐饮具的存放，确保保洁柜密闭、洁净，防止二次污染。

4.从业人员健康与操作规范：

*组织食堂从业人员进行食品安全知识与操作技能培训，内容包括法律法规、卫生习惯、应急处置等，并进行了简单的考核。

*强调从业人员在岗期间的个人卫生要求，如穿戴整洁工服帽、佩戴口罩、勤洗手等，并加强日常巡查与监督。

5.供餐服务与营养健康：

*听取师生对菜品口味、种类、分量及价格的意见建议，督促食堂适当调整菜谱，增加菜品多样性，注重营养搭配。

*检查了食堂公示信息的完整性，如营业执照、健康证明、当日菜谱、价目表等是否按规定上墙公示。

三、健全机制，巩固整治成果

为防止问题反弹，确保整治成效的长效性，学校着力构建食堂管理的长效机制。

1.完善日常巡查制度：由总务处牵头，联合卫生室及师生代表，定期与不定期对食堂进行巡查，对发现的问题建立台账，明确整改责任人与时限，并跟踪落实整改情况。

2.畅通反馈渠道：设立意见箱、公布监督电话及邮箱，鼓励师生对食堂管理和餐饮服务进行监督，及时收集并处理师生反映的问题与建议。

3.强化考核评价：将食堂管理服务质量纳入对承包方的年度考核评价体系，考核结果与续约、奖惩挂钩，激励承包方持续改进服务。

四、取得的成效

通过本次专项整治工作，我校食堂管理水平和服务质量得到了一定提升：

1.食品安全意识显著增强：食堂从业人员的食品安全意识和责任意识得到强化，操作规范性有所提高。

2.食堂环境卫生明显改善：后厨及就餐区环境更加整洁有序，卫生死角得到有效清理。

3.管理流程更加规范：食品采购、储存、加工、消毒等环节的管理制度得到进一步落实，记录更加完善。

4.师生满意度有所提升：菜品质量和服务态度的改善得到了师生的普遍认可，投诉意见明显减少。

五、存在的问题与不足

在肯定成绩的同时，我们也清醒地认识到工作中仍存在一些不足：

1.精细化管理有待加强：部分管理制度在执行层面仍有不到位之处，细节把控