云南省职教高考【烹饪类】 专业综合训练卷（八） （解析版）.docxVIP

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云南省职教高考《烹饪类》专业综合训练卷（八）

时间：120分钟总分:200分

班级姓名学号成绩

单项选择题（本大题共40小题，每题4分，共160分）

1.（）作为社会文明的基石，是评价一个国家发展水平和民主进步程度的关键标志。

A.法治建设B.道德风尚C.科技创新D.军事实力

【答案】B

【解析】道德风尚作为社会文明的基石，是评价一个国家发展水平和民主进步程度的关键标志。

2.青年参与乡村振兴战略最能体现（）。

A.个人价值与社会价值的统一B.政策福利吸引

C.学历降维使用D.就业压力传导

【答案】A

【解析】黄文秀等时代楷模事迹证明，基层是青年成长成才的广阔舞台，符合马克思主义实践观。

3.“四菜一汤”的公务餐标准源于（）。

A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝

【答案】C

【解析】朱元璋为反腐倡廉定此规，体现中国古代饮食制度对当代的影响。

4.云南名菜“汽锅鸡”烹饪技法的核心科学原理是（）

A.油温传导B.蒸汽冷凝C.辐射加热D.酸碱反应

【答案】B

【解析】汽锅利用蒸汽上升遇冷凝结回流的循环，保留原汁原味，是滇菜代表性物理烹饪法。

5.李明计划放假要去“天府之国”旅游，他应该选择（）省。

A.四川B.云南C.贵州D.广西

【答案】A

【解析】四川省因物产丰富、风景秀丽而被称为“天府之国”，是绝佳的旅游目的地。

6.鱼肝中含有（），能损伤人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡。

A.抗胰蛋白酶B.皂素C.秋水仙碱D.5-a鲤醇

【答案】D

【解析】鱼肝中含有5-a鲤醇，能损伤人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡。

7.某餐饮企业使用洗碗机对餐具进行消毒，为了达到理想的消毒效果，水温和时间应设置为（）。

A.80℃,40秒B.85℃,40秒

C.90℃,1分钟D.95℃,1分钟

【答案】B

【解析】洗碗机消毒一般将水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。

8.蛋糕坯应在专用冰箱中贮存，贮存温度()℃以下。

A.0B.5C.10D.15

【答案】C

【解析】蛋糕坯应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。

9.《中华人民共和国食品安全法》于（）起在中国境内正式实施。

A.2005年6月1日B.2006年6月1日

C.2007年9月1日D.2009年6月1日

【答案】D

【解析】《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起在中国境内正式实施。

10.人类膳食中最基本和最丰富的糖类是（）。

A.淀粉B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖

【答案】A

【解析】人类膳食中最基本和最丰富的糖类是淀粉。

11.当人体长期缺乏（）时，婴幼儿易出现方颅、肋骨串珠等佝偻病体征，成人则可能发生骨质疏松和病理性骨折。

A.钙B.铁C.锌D.碘

【答案】A

【解析】钙元素缺乏会影响骨骼矿化过程，导致儿童佝偻病和成人骨质疏松症。

12.食用傣族“撒撇”可能感染的寄生虫是（）。

A.肝吸虫B.旋毛虫C.蛲虫D.弓形虫

【答案】B

【解析】生猪肉制品是旋毛虫主要传播媒介。

13.（）的主要功能是吸收水分和形成粪便。

A.大肠B.小肠C.胃D.胰腺

【答案】A

【解析】大肠的主要功能是吸收水分和形成粪便。

14.误食被金黄色葡萄球菌毒素污染的食物可能导致（）。

A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒

C.真菌性食物中毒D.植物性食物中毒