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2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB4789.4-2016标准，食品微生物培养箱的标准培养温度是（）

A.30℃

B.35℃

C.37℃

D.40℃

【参考答案】B

【解析】GB4789.-2016规定食品微生物培养温度为35℃（细菌）或30℃（霉菌），35℃是通用标准培养温度，其他选项不符合标准要求。

2、食品酸碱度检测中，常用果酸试剂（pH3.8）的检测范围是（）

A.3.0-4.0

B.4.0-5.0

C.4.4-5.6

D.5.0-6.0

【参考答案】C

【解析】果酸试剂（pH4.4-5.6）用于检测弱酸性食品，与选项C范围一致。其他选项超出试剂适用范围或针对强酸性/碱性食品。

3、食品检验中，检测大肠菌群时常用的增菌培养基是（）

A.葡萄糖肉汤培养基

B.麦康凯琼脂

C.液体硫代硫酸盐柠檬酸盐培养基

D.营养脂

【参考答案】C

【解析】硫代硫酸盐柠檬酸盐培养基（）用于选择性增菌大肠菌群，其他选项为通用培养基或非选择性培养基。

4、食品检验中，仪器校准的周期通常为（）

A.每周

B.每

C.每日

D.每季度

【参考答案】C

【解析】实验室仪器（如pH计、分光光度计）需每日校准以确保数据准确性，频繁校准符合ISO/IEC17025标准。

5、检测食品中重金属时，若样品含油脂，需优先添加的试剂是（）

A.硝酸

B.硫氰酸铵

C.硫脲

D.硫酸

【参考答案】B

【解析】硫氰酸铵可络合油脂中的重金属离子，避免油脂干扰检测，其他试剂用于沉淀或。

6、检测食品包装密封性时，常用工具是（）

A.酸碱试纸

B红外热像仪

C.封口机测试仪

D.分光光度计

【参考答案】C

【解析】封口机测试仪通过压力检测评估密封性，其他选项用于化学成分或光学特性检测。

7、食品检验中，检测挥发性物质时，常用的采样容器是（）

A.玻璃瓶（未密封）

B.玻璃瓶（密封且含脱氧剂）

C.塑料袋

D.真空瓶

【参考答案】B

【解析】密封容器配合脱氧剂可防止氧化和挥发，其他选项无法保证样品稳定性。

8、食品检验中，检测大肠埃希菌时，需先进行（）

A.直接接种

B.梯度稀释

C.过滤浓缩

D.离心分离

【参考答案】B

【解析】梯度稀释可定量检测低浓度目标菌，其他步骤用于预处理或浓缩样本。

9、食品检验中，检测二氧化硫残留时，常用显色剂为（）

A.硫氰酸铵

B.磺基水杨酸

C.硫代硫酸钠

D.硫酸铜

【参考答案】B

【解析】磺基水杨酸与二氧化硫反应生成有色络合物，其他试剂用于其他检测项目。

10、食品中沙门氏菌的检测通常采用哪种培养方法？A.倾注培养B.平板计数C.滤膜法D.增菌培养

【参考答案】A

【解析】沙门氏菌为需氧兼厌氧菌，倾注培养法通过液体培养基覆盖琼脂层，可在厌氧条件下培养。其他选项：B适用于需氧菌计数，C用于水样，D用于富集目标菌，均不直接检测沙门氏菌。

11、根据GB2760-2014，碳酸饮料中苯甲酸的最大允许量是？A.0.2g/kgB.0.1g/kgC.0.3g/kgD.0.05g/kg

【参考答案】B

【】苯甲酸作为防腐剂，GB2760规定碳酸饮料中限量为01g/kg。A选项为果冻标准值，C为酱料值，D为肉制品值，均与题干不符。

12、食品检验中pH计校准前必须使用的标准溶液是？A.0.01mol/LHClB.4.01缓冲液C.7.00缓冲液D.9.21缓冲液

【参考答案】B

【解析】pH校准需使用4.01和7.00两种缓冲液（如pH4.01用于低范围校准）。0.01mol/LHCl用于酸度滴定，9.21用于高范围校准，均非标准校准溶液。

13、GB14881-2013规定食品企业召回的食品应该在几天内通知监管部门？A.3日B.5日C.7日D.10日

【参考答案】C

【解析】食品安全法第148条明确食品召回应在7日内通知监管部门。3日为召回完成时限，5日为记录保存期，10日为问题食品退市期限。

14、检测食品中黄曲霉毒素B1时，传统方法首选？A.ELISA法B.薄层色谱法（TLC）C.气质相色谱法（GC）D.酶联免疫吸附法

【参考答案】B

【解析】TLC法成本低、操作简单，是黄曲霉毒素B1的初筛方法。GC法则需衍生化处理，ELISA法灵敏度不足，均非首选。

15、食品中铅、镉的检测主要使用哪种仪器？A.原子吸收光谱法（AAS）B.电感耦合等离子体