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茅洲河流域（宝安片区）水环境综合整改项目九标段

食品卫生和公共卫生管理制度

审批：

审核：

编制：

中国水利水电第六工程局

茅洲河流域水环境综合整改工程宝安九标项目经理部

3月

食品卫生和公共卫生管理制度

食品卫生管理制

为确保食品卫生，保障职员身体健康，依据《食品卫生法》相关要求，制订以下食品卫生管理制度。?食堂卫生管理制度?

一、食堂有卫生部门发卫生许可证，炊事员必需有健康证?

二、果断实施食品卫生法规，严格实施“五四”卫生制度，即：?

1、由原料到成品实施“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。?

2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、剪发，勤换工作服。?

3、炊事用具用实施“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。?

4、对食物存放“四隔离”：生和熟，成品和半成品，食品和杂物、药品，食品和天然冰隔离。?

5、对室内外卫生实施“四定”：定人、定时间、定物、定制度。?

三、要求炊事员做到“五不准”制度：?

(1)不准穿背心拖鞋上岗。

(2)不准在操作间吸烟。

(3)不准用工作服擦汗

(4)不准穿工作衣进卫生间。

(5)不准随地吐痰

四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、服务职员作态度要做到“四个一样”

1、领导和职员一样对待。

2、生人和熟人一样热情。

3、领导在不在一样工作。

4、平时和检验时间一样卫生。

5、违反上述食堂管理要求每条处罚50元。

六、炊事员个人卫生制度

1、炊事员每十二个月进项一次健康检验，无健康合格证者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

5、生病时应立即就医，不准带病上岗。

公共卫生管理制度

为了使职员长久处于一个整齐优美环境中工作，特制订以下制度：

一、采购制度

1、依据按需购进,择优选购标准,依据食堂动态,库存结构及综合部反馈信息编制购货计划,报项目经理同意后实施.要建立供销平衡,确保供给,避免脱销或品种反复积压以致过期失效造成损失.

2、严格实施项目部制订健康食品购进程序,确保从正规渠道购进正当和质量可靠健康食品.

3、要认真审查供货单位法定资格,经营范围和质量信誉,考察其推行协议能力,必需时会同质量管理部门对其进行现场考察,签署质量确保协议书,协议书应注明购销双方质量责任,并明确使用期.

4、加强协议管理,建立协议档案.签署购货协议必需注明对应质量条款.

5、质量管理部门要做好项目部和商家品种审核工作.向供货单位索取加盖企业印章,有效《卫生许可证》,《营业执照》,《保健食品同意证书》和《产品检验合格证》,和保健食品包装,标签,说明书和样品实样,实施《首营企业和首营品种审核制度》.

6、购进食品应有正当票据,按要求做好购进统计,做到票,帐,货相符,购进统计保留至超出食品使用期1年,但不得少于3年.

7、严禁采购以下保健食品:

(1)无《卫生许可证》生产单位生产食品.

(2)无检验合格证实食品.

(3)有毒,变质,被污染或其它感观性状异常食品.

(4)超出保质期限食品.

(5)其它不符正当律法规要求食品.

二、贮存制度

1、全部入库食品全部必需进行外观质量检验,核实产品包装,标签和说明书和同意内容相符后,方准入库。

2、仓库保管员应依据食品储存要求,合理储存保健食品.需冷藏食品储存于冷库(温度2-10℃),需阴凉,凉暗储存储存于阴凉库(温度不高于20℃),可常温储存储存于常温库(温度0-30℃),各库房均应有避光方法,相对湿度应保持在45-75%之间。

3、食品应离地,隔墙10cm放置,各堆垛间应留有一定距离.搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志要求规范操作,堆放保健食品必需牢靠,整齐,不得倒置;对包装易变形或较重保健食品,应合适控制堆放高度,并依据情况定时检验,翻垛。

4、应保持库区,货架和出库保健食品清洁卫生,定时进行清扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工作。

5、应定时检验食品储存条件,做好仓库防晒,温湿度监测和管理.每日上下午各一次对库房温湿度进行检验和统计,如温湿度超出范围,应立即采取调控方法。

6、应依据库存食品流转情况,定时检验食品质量情况,发觉质量问题应立即通知综合部复查并处理。

三、仓库卫生管理制度

1、仓库划分为待验区,合格品区,不合格品区,各区应放置显著标志。