2025年学校食堂食品安全管理人员年度抽考练习题(答案).docxVIP

2025年学校食堂食品安全管理人员年度抽考练习题(答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全标准？()

A.食品安全指标限量标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料标准

D.食品生产许可条件

2.食堂食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点检查哪些方面？()

A.食品原料采购和储存

B.食品加工操作过程

C.食品销售和配送

D.以上都是

3.以下哪种行为违反了《中华人民共和国食品安全法》关于食品生产经营者义务的规定？()

A.严格遵守食品安全操作规范

B.及时处理消费者投诉

C.伪造食品生产日期

D.定期进行员工食品安全培训

4.在食品经营活动中，以下哪项不是应当记录的内容？()

A.食品原料采购日期和批次

B.食品加工操作过程

C.食品销售数量和价格

D.食品消费后的评价

5.食堂发生食品安全事故时，应当采取哪些紧急措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护现场，封存可疑食品

C.停止使用可能存在问题的设备

D.以上都是

6.食堂食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有食品安全知识

B.具有良好的职业道德

C.具有相关工作经验

D.以上都是

7.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全事故应急预案

D.以上都是

8.以下哪种行为不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全违法行为？()

A.食品中添加非法添加剂

B.销售过期食品

C.食品标签不符合规定

D.食品经营场所卫生状况良好

9.食堂食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当如何处理？()

A.立即报告并采取措施消除隐患

B.等待上级指示再处理

C.忽略隐患，继续工作

D.通知消费者自行处理

10.以下哪项不属于食品安全事故的范畴？()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品添加剂过量

D.食品生产环境不合格

二、多选题(共5题)

11.食堂在采购食品原料时应遵守哪些规定？()

A.采购有合法来源的食品原料

B.检查食品原料的保质期和检验报告

C.优先采购本地生产的食品原料

D.不得采购未经检验的食品原料

12.以下哪些行为可能会导致食品变质或污染？()

A.食品加工操作时不戴手套

B.食品在室温下存放时间过长

C.食品原料在运输过程中未保持低温

D.食品接触水源后未及时清洗

13.食堂在处理食品安全事故时应采取哪些措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护现场，封存可疑食品

C.及时通知相关部门和消费者

D.对事故原因进行调查和整改

14.食堂食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.食品安全知识和技能

B.组织协调和沟通能力

C.应急处理能力

D.法规理解和执行能力

15.以下哪些是《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全事故报告义务？()

A.在事故发生后24小时内向相关部门报告

B.提供事故发生的相关证据和资料

C.采取措施控制事故影响范围

D.配合监管部门进行调查

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品安全，对发生的食品安全事故应当立即进行处理，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

17.食堂食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注食品原料的采购、储存、加工、销售和配送等环节，确保食品从源头到餐桌的安全。

18.食堂食品安全管理人员应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

19.食堂发生食品安全事故后，应立即停止食品供应，保护现场，封存可疑食品，并采取有效措施控制事故影响范围。

20.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品可追溯、可召回、可追溯。

四、判断题(共5题)

21.食堂食品安全管理人员可以不佩戴个人卫生防护用品进行食品加工操作。()

A.正确B.错误

22.食堂在发生食品安全事故时，可以不立即停止食品供应。()

A.正确B.错误

23.食堂食品安全管理人员不需要接受定期的健康检查。()

A.正确B.错误

24.食堂的食品储存环境温度越高，食品越容易保持新鲜。(