岗位考试(中式烹调工·技师)历年参考题库含答案详解(5卷版).docx

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岗位考试(中式烹调工·技师)历年参考题库含答案详解(5卷版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调工技师在烹饪过程中，如何判断猪肉是否煮熟？()

A.看肉的颜色变化

B.听肉的声音

C.用筷子扎肉感觉弹性

D.感觉肉的重量

2.在烹饪过程中，哪些食材需要提前焯水？()

A.蔬菜

B.肉类

C.米饭

D.豆制品

3.炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.为了节省时间

B.为了增加菜品的香气

C.防止油溅出伤人

D.保持菜肴的色泽

4.以下哪种调味品不适合用于炒菜？()

该用户很懒，什么也没介绍

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