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2025年事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB4789.4-2016标准，食品微生物检验中用于大肠菌群检测的需含有哪种成分？

A.乳糖

B.麦康凯琼脂

C.氯化钠胰蛋白胨大豆肉汤（SST）

D.酚红

【参考答案】C

【解析】GB4789.4规定，大肠菌群检测需使用SST培养基（含氯化钠、蛋白胨、大豆蛋白胨和牛磺酸），乳糖仅用于乳糖发酵试验（选项A）；麦康凯琼脂（B）用于大肠埃希菌选择性分离；酚红（D）为pH指示剂。SST的氯化钠可抑制革兰氏阳性菌，适合检测兼性厌氧菌。

2、食品检验中，pH计校准时若显示数值偏差，应优先检查哪项设备？

【】A.温度补偿器B.电极斜率C.校准缓冲液D.仪表示数

【参考答案】A

【解析】pH计校准需确保温度补偿器（A）准确，因温度直接影响测量精度。电极斜率（B）影响线性范围，校准缓冲液（C）需定期更换，仪表示数（D）偏差可能由前两者引起。

3、食品中重金属检测中，标准物质保存条件应如何操作？

A.4℃冷藏

B.避光密封保存

C.零度冷冻

D.湿度控制

【参考答案】B

【解析】标准物质（如GBW08614）需避光密封保存（B），冷藏（A）可能引入冷凝水污染，冷冻（C）破坏稳定性和分装结构，湿度控制（D）仅适用于吸湿性物质。

4、食品检验中，GB/T5009.11-2016规定，黄曲霉毒素B1检测需使用的仪器不包括？

A.液相色谱仪

B.质谱仪

C.分光光度计D微生物培养箱

【参考答案】D

【解析】GB/T5009.11采用液相色谱-荧光检测法（A、B），分光光度计（C）用于显色反应比色，微生物培养箱（D）黄曲霉毒素无直接关联。

5、食品检验中，金属探测器校准时，若检测灵敏度不足，应检查？

A.金属颗粒

B.电磁屏蔽

C.调谐电容

D.仪表示数

【参考答案】C

【解析】灵敏度不足需检查调谐电容（C）和电磁屏蔽（B），金属颗粒（A）为校准工具，仪表示数（D）异常可能由前两者引起。

6、GB2760-2014中，直接用于酱油的防腐剂是？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.纳他霉素

D.亚硝酸钠

【参考答案】A

【解析】酱油允许使用苯甲酸钠（A）作为防腐剂，山梨酸钾（B）用于酱制品，纳他霉素（C）为霉菌抑制剂，亚硝酸钠（D）仅限肉类加工。

7、食品检验中，农药残留时，若样品需前处理，哪种方法不适用？

A.萃取

B.蒸馏

C.液液萃取

D.固相吸附

【参考答案】B

【解析】蒸馏（B）适用于挥发性农药如有机磷，但液液萃取（）和固相吸附（D）更常用，萃取（A）需与特定溶剂匹配。

8、食品检验中，检测微生物总数时，培养基pH值异常，应优先排查？

A气象条件

B.氢离子浓度计

C.培养基分装日期

D.温度控制

【参考答案】B

【解析】培养基pH异常（B）直接影响微生物生长，气象条件（A）影响实验室温湿度，分装日期（C）影响培养基活性，温度控制（D）关联培养箱设置。

9、食品检验中，检测脂肪含量时，索氏提取器需使用的有机溶剂是？

【】A.乙醚B.乙醇C.正己烷D.丙酮

【参考答案】A

【解析】索氏提取法（GB/T5009.6）标准溶剂为乙醚（A），乙醇（B）含水量高影响提取效率，正己烷（C）用于油脂测定，丙酮（D）可能干扰检测结果。

10、根据GB4789.2-2022标准，食品微生物检测中菌落总数检验的培养基选择应为（）。

A.氯化钠肉汤蛋白胨水

B.葡萄糖肉汤蛋白胨水

C.氯化钠蛋白胨葡萄糖肉汤

D.酪蛋白胰胨大豆肉汤

【参考答案】C

【解析】GB49.规定菌落总数检验需使用氯化钠蛋白胨葡萄糖肉汤，其pH值应调至7.2-7.4。选项C符合标准，其他选项或pH不符（A、B）或种不适用（D）。菌落总数检测需保证营养均衡以支持细菌生长，氯化钠提供渗透压，蛋白胨和葡萄糖提供碳氮源及能量，符合需氧菌培养需求。

11、pH计校准时，若斜率显示为100%且两点定位误差＜±2%，应（）。

A.直接使用

B.更换电极

C.调节温度补偿

D.清洗电极

【参考答案】A

【解析】pH计校准两点定位误差＜±2%且斜率达标时可直接使用（C选项调节温度补偿仅在温度未补偿时需要）。电极污染需清洗（D），损坏需更换（B）。根据JJG1036-2012检定规程，合格仪器允许使用。

12、食品中重金属铅的检测方法中，需消解后测定的仪器是（）。

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离子色谱仪

D.液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】铅属于重金属，需消解样品后使用原子吸收光谱仪（AAS）测定。分光光