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第1篇
一、目的
为保障学校师生的饮食健康，提高营养餐质量，确保营养餐供应的规范化和标准化，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于学校食堂、营养餐配送中心及各班级营养餐管理人员。
三、职责分工
1.食堂管理员：
（1）负责营养餐的采购、验收、储存、加工等工作；
（2）确保食材新鲜、安全，符合国家食品安全标准；
（3）负责营养餐的配送、分发及卫生管理；
（4）定期对营养餐质量进行评估，及时调整食谱。
2.营养餐配送中心：
（1）负责营养餐的加工、包装、配送等工作；
（2）确保营养餐加工过程中的卫生安全；
（3）定期对配送车辆、设备进行清洁、消毒；
（4）对配送人员进行培训，提高服务质量。
3.班级营养餐管理人员：
（1）负责本班级营养餐的接收、分发及卫生管理；
（2）监督营养餐的食用情况，确保师生饮食安全；
（3）定期向食堂、配送中心反馈营养餐存在的问题，提出改进意见。
四、管理制度
1.食材采购：
（1）食堂管理员应按照国家食品安全标准，选择优质、新鲜的食材；
（2）食材采购需有详细的采购记录，包括供应商、采购日期、数量、价格等信息；
（3）严禁采购过期、变质、有毒有害的食材。
2.食材储存：
（1）食堂管理员应按照食材特性，分类存放，确保食材新鲜；
（2）储存食材的仓库应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、虫蛀；
（3）定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。
3.食材加工：
（1）食堂管理员应按照营养餐食谱，规范操作，确保食品安全；
（2）加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材；
（3）加工后的营养餐应立即分装、包装，防止污染。
4.营养餐配送：
（1）配送中心应确保营养餐在配送过程中的温度、湿度适宜；
（2）配送车辆、设备应定期进行清洁、消毒；
（3）配送人员应佩戴工作服、口罩，保持个人卫生。
5.班级营养餐管理：
（1）班级营养餐管理人员应负责本班级营养餐的接收、分发及卫生管理；
（2）分发营养餐时，应确保师生饮食安全，避免交叉感染；
（3）定期对营养餐进行评估，提出改进意见。
五、监督与考核
1.学校成立营养餐管理小组，负责对营养餐管理工作进行监督和考核；
2.定期对食堂、配送中心、班级营养餐管理人员进行考核，考核内容包括食材采购、储存、加工、配送、卫生管理等方面；
3.对考核不合格的部门或个人，进行通报批评，并责令整改。
六、附则
本制度自发布之日起实施，如遇国家政策调整，按国家政策执行。
第2篇
一、目的
为保障学校师生的饮食健康，提高营养餐质量，确保食品安全，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于我校营养餐的制作、配送、管理等工作。
三、职责分工
1.营养餐管理员：负责营养餐的整体管理工作，包括人员调配、设备维护、卫生监督等。
2.负责人：负责营养餐的日常运营，确保营养餐的质量和安全。
3.厨师：负责营养餐的制作，严格按照食谱和操作规程进行烹饪。
4.配送员：负责营养餐的配送，确保餐品在规定时间内送达。
5.卫生员：负责营养餐制作区域的卫生清洁，确保卫生达标。
四、管理制度
1.人员管理
（1）营养餐管理员需具备相关资质，熟悉营养餐制作流程和食品安全知识。
（2）厨师需持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
（3）配送员需具备良好的服务意识，确保餐品在配送过程中不受损坏。
2.设备管理
（1）定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
（2）厨房设备使用后需及时清洗消毒，防止交叉污染。
3.食材管理
（1）采购食材时，需确保食材新鲜、质量合格。
（2）食材储存需按照规定温度和湿度进行，防止变质。
4.营养餐制作
（1）严格按照食谱和操作规程进行烹饪，确保营养均衡。
（2）厨师在制作过程中，需注意火候和调味，保证餐品口感。
5.食品安全
（1）严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。
（2）定期对厨房进行卫生检查，发现问题及时整改。
6.配送管理
（1）配送员在配送过程中，需确保餐品温度适宜，避免冷热不均。
（2）配送车辆需保持清洁，防止污染。
五、奖惩措施
1.对在营养餐管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。
2.对违反本制度规定，造成不良影响的个人和部门，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
六、附则
1.本制度由营养餐管理员负责解释。
2.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3.本制度如需修改，由营养餐管理员提出修改意见，经负责人批准后实施。
第3篇
一、目的
为保障我校师生营养健康，提高饮食质量，确保营养餐供应的规范化和标准化，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于我校所有营养餐供应单位及从事营养餐相关工作的人员。
三、职责分工
1.营养餐管理部门：负责制定营养餐管理制度，
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