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幼儿园陪餐制度实施方案

为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关文件要求，切实保障在园幼儿饮食安全与营养健康，强化幼儿园食品安全主体责任，构建家园共育的食品安全监督体系，结合本园实际情况，特制定本陪餐制度实施方案。本方案以“安全第一、全程监督、多方参与、及时反馈”为原则，通过制度化、规范化的陪餐流程，实现从食品加工到幼儿食用的全环节监管，确保幼儿“吃得安全、吃得健康、吃得满意”。

一、陪餐制度的组织架构与职责分工

陪餐工作实行“三级联动”管理模式，由园务管理组统筹协调，教师陪餐组、家长陪餐组、保健监督组共同参与，明确各层级职责，形成分工协作、相互监督的工作机制。

（一）园务管理组

由园长任组长，副园长、后勤主任为成员，负责陪餐制度的整体规划、统筹协调与督导落实。具体职责包括：制定年度陪餐工作计划，明确每月陪餐重点（如季节性食材安全、营养搭配合理性等）；审核陪餐人员名单，确保覆盖不同班级、不同年龄段幼儿；定期召开陪餐工作分析会（每月至少1次），汇总陪餐反馈问题，督促后勤部门整改；对接教育行政部门与市场监管部门，及时传达食品安全最新要求，配合开展联合检查。

（二）教师陪餐组

由各班主班教师、保育教师及行政人员组成，实行“每日轮值制”，确保每餐至少有2名教师参与陪餐（早餐、午餐、午点各1组）。教师陪餐人员需提前熟悉当日食谱，掌握食材来源、加工方式及特殊幼儿（如过敏、素食）的餐食调整情况；陪餐过程中观察幼儿用餐情绪、进食量及对菜品的接受度，记录幼儿关于“食物味道”“分量是否合适”“是否有异物”等直接反馈；餐后30分钟内填写《教师陪餐记录表》，重点标注“幼儿拒食原因”“餐食异常情况”“改进建议”等内容，提交后勤主任汇总。

（三）家长陪餐组

通过家长委员会推荐、班级自愿报名、随机抽取相结合的方式，每月确定8-10名家长代表（覆盖大、中、小班）参与“家长开放日陪餐”及“随机突击陪餐”。家长陪餐人员需提前1日领取《家长陪餐须知》，明确陪餐纪律（如不干扰幼儿正常用餐、不拍摄敏感操作区域）；陪餐时重点关注餐食卫生（餐具是否清洁、食物是否有异味）、营养搭配（主副食比例、荤素搭配、干稀搭配）及服务细节（保育教师分餐是否规范、幼儿用餐习惯引导是否到位）；陪餐后当场填写《家长陪餐评价表》，从“安全卫生”“营养均衡”“口味口感”“服务态度”4个维度进行评分（1-5分），并通过家长群或家长会分享陪餐体验，收集其他家长的间接建议。

（四）保健监督组

由保健医生、食堂管理员组成，负责陪餐过程中的专业技术指导与安全风险排查。保健医生需每日核查食品留样（按要求留存48小时，每份不少于125克），检查餐食中心温度（热食≥60℃，冷食≤20℃），评估当日食谱是否符合《中国居民膳食指南（2022）》中幼儿每日营养需求（如蛋白质、维生素、膳食纤维摄入量）；食堂管理员需陪同陪餐人员查看操作间卫生（地面无积水、餐具消毒记录完整）、食材储存（生熟分开、冷藏温度0-4℃）及加工流程（蔬菜浸泡时间≥20分钟、肉类烹饪时间≥30分钟），现场解答陪餐人员关于“食材采购渠道”“添加剂使用”等问题。

二、陪餐工作的全流程操作规范

陪餐活动严格遵循“餐前准备-餐中实施-餐后反馈-整改落实”闭环管理，确保每个环节可追溯、可评价。

（一）餐前准备阶段（用餐前1小时）

1.信息公示：食堂需在幼儿用餐区张贴当日食谱（包含主副食名称、食材重量、烹饪方式），标注“过敏提示”（如含鸡蛋、海鲜）；通过班级微信群向家长同步食谱，便于家长提前告知教师幼儿特殊饮食需求。

2.安全检查：陪餐人员与保健医生共同检查：①食材感官性状（蔬菜无腐烂、肉类无异味、米饭无夹生）；②餐具卫生（无油渍、无残留食物残渣，查看消毒记录）；③环境安全（用餐区地面防滑、桌椅无尖锐边角、保温桶把手无破损）；④留样规范（留样标签填写完整，包含日期、餐次、菜品名称、留样人）。

3.特殊预案：对当日有过敏幼儿（如花生过敏），陪餐教师需与食堂确认其替代餐食（如用核桃泥替代花生酱），并在分餐时重点监督，避免交叉污染。

（二）餐中实施阶段（用餐时间）

1.同步用餐：陪餐人员与幼儿同时取餐、同步用餐，用餐位置分散在各餐桌（每桌1名陪餐人员），确保覆盖所有幼儿。

2.观察记录：

-安全维度：关注餐食是否有异物（如头发、石子）、异味（如酸败味、焦糊味）、异常颜色（如蔬菜发黄、肉类发绿）；观察幼儿用餐过程中是否出现咳嗽、呕吐、皮疹等异常反应。

-营养维度：记录幼儿主食（米饭、面条）、荤菜（鱼、肉）、素菜（绿叶菜、根茎类）、汤类的进食量（如“全部吃完”“吃一半”“几乎未吃”），分析拒食原因（如“菜太咸”“肉太硬”“不喜欢胡萝卜”）。