《临床营养学》试题库及答案大全(一).docxVIP

《临床营养学》试题库及答案大全(一)

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体消化系统中被分解为葡萄糖，葡萄糖是细胞的主要能量来源，是人体最主要的供能物质。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是高能量储备物质；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏与佝偻病、骨质疏松症等有关。

3.富含铁的食物是？

A.牛奶

B.菠菜

C.苹果

D.大米

答案：B。菠菜中含有一定量的铁元素。牛奶中铁含量较低；苹果主要富含维生素和果胶等；大米主要提供碳水化合物，铁含量不高。

4.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.玉米

答案：B。鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，必需氨基酸含量充足、比例适当，生物利用率高，是食物中最理想的优质蛋白质。大豆虽然也是优质蛋白质来源，但蛋氨酸含量相对较低；牛肉蛋白质质量也较好，但生物利用率略低于鸡蛋；玉米蛋白质中赖氨酸和色氨酸含量较低，生物利用率不高。

5.人体每天所需的水量大约是？

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-2000ml

D.2000-2500ml

答案：D。人体每天通过尿液、呼吸、皮肤蒸发等途径排出水分，为了维持水平衡，需要摄入大约2000-2500ml的水，包括饮水、食物中的水和代谢产生的水。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量，增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病发生的几率；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

7.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜果蔬

D.奶类

答案：C。新鲜的水果和蔬菜是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。谷类主要提供碳水化合物和B族维生素；肉类主要提供蛋白质、脂肪和一些矿物质；奶类主要富含蛋白质、钙等营养素，维生素C含量较低。

8.以下哪种矿物质参与甲状腺素的合成？

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是合成甲状腺素的必需元素，甲状腺素对人体的生长发育、新陈代谢等生理过程起着重要作用。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；铁参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要影响。

9.以下哪种食物属于优质碳水化合物？

A.白面包

B.糙米

C.糖果

D.薯条

答案：B。糙米是全谷物，保留了谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽，富含膳食纤维、维生素和矿物质，消化吸收相对较慢，属于优质碳水化合物。白面包经过精细加工，去除了大部分的膳食纤维和营养成分；糖果主要是简单的糖类，升糖指数高；薯条经过油炸，含有大量的油脂和盐分，不属于优质碳水化合物。

10.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.便秘

D.贫血

答案：C。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，膳食纤维摄入不足会导致肠道蠕动减慢，容易引起便秘。高血压主要与钠摄入过多、遗传、生活方式等因素有关；糖尿病与胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗等有关；贫血主要与铁、维生素B12、叶酸等营养素缺乏有关。

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们能溶解于水，在人体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，可在体内储存。

2.优质蛋白质的食物来源包括？

A.豆类

B.蛋类

C.奶类

D.鱼类

答案：ABCD。豆类、蛋类、奶类和鱼类都是优质蛋白质的良好来源。豆类含有丰富的植物蛋白，且含有人体必需的氨基酸；蛋类的蛋白质生物利用率高；奶类富含优质蛋白质和钙等营养素；鱼类的蛋白质容易被人体消化吸收，且富含不饱和脂肪酸。

3.具有抗氧化作用的营养素包括？

A.维生素C

B.维生素E

C.β-胡萝卜素

D.硒

答案：ABCD。维生素C、维生素