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食品微生物专升本模拟考试题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.根瘤是()和豆科植物的共生体

A、蓝细菌

B、鱼腥藻

C、弗兰克氏菌

D、根瘤菌

正确答案：D

答案解析：根瘤是根瘤菌和豆科植物的共生体。根瘤菌能够侵入豆科植物的根部，形成根瘤并固定空气中的氮气，为植物提供氮素营养，同时植物为根瘤菌提供有机物等营养物质，二者互利共生。而弗兰克氏菌与非豆科植物共生形成根瘤；蓝细菌、鱼腥藻可与其他生物形成共生关系，但不是与豆科植物形成根瘤这种典型共生体形式。

2.在较深的湖泊和水库等溪水生境中，厌氧光合细菌集中生长的区域是()。

A、湖底区

B、浅水区

C、深水区

D、沿岸区

正确答案：C

3.微生物超低温冷冻保存中常用的保护剂是:()

A、PEG

B、动物血清

C、脱脂乳

D、10%~20%的甘油

正确答案：D

答案解析：在微生物超低温冷冻保存中，常用的保护剂是10%~20%的甘油。甘油可以降低细胞在冷冻过程中形成冰晶对细胞造成的损伤，从而保护微生物细胞。PEG（聚乙二醇）一般不常用于微生物超低温冷冻保存；动物血清成分复杂，不是常用的超低温冷冻保护剂；脱脂乳也不是微生物超低温冷冻保存中常用的保护剂。

4.合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自:()

A、EMP途径

B、ED途径

C、TCA循环

正确答案：C

答案解析：α-酮戊二酸是三羧酸循环（TCA循环）中的重要中间产物，在TCA循环中由异柠檬酸氧化脱羧生成。EMP途径主要是糖酵解途径，生成丙酮酸等产物；ED途径是少数细菌所特有的一种糖代谢途径。所以合成氨基酸的重要前体物α-酮戊二酸来自TCA循环。

5.在制作酸菜或青贮饲料时,一般并不人工接种乳酸菌,这是人们利用了植物的:()

A、与植物共生的根瘤菌

B、根际微生物

C、叶面附生微生物

D、寄生于植物的微生物

正确答案：B

6.土壤中三大类群微生物以数量排序为()

A、细菌＞放线菌＞真菌

B、放线菌＞细菌＞真菌

C、真菌＞细菌＞放线菌

D、细菌＞真菌＞放线菌

正确答案：A

答案解析：土壤中三大类群微生物的数量排序通常是细菌＞放线菌＞真菌。细菌在土壤中数量最多，放线菌次之，真菌相对较少。

7.下列微生物中能够利用分子氮的是()

A、酵母菌

B、根霉

C、弗兰克氏菌

D、葡萄球菌

正确答案：C

答案解析：弗兰克氏菌能与非豆科植物共生固氮，可利用分子氮。葡萄球菌、根霉、酵母菌都不具备利用分子氮的能力。

8.当进行糖酵解化学反应时,()。

A、糖类转变为蛋白质

B、酶不起作用

C、从二氧化碳分子产生糖类分子

D、从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子

正确答案：D

答案解析：糖酵解是指在无氧条件下，葡萄糖在细胞质中被分解成丙酮酸的过程，一个葡萄糖分子通过糖酵解会产生两个丙酮酸分子。选项A中糖类转变为蛋白质不是糖酵解的过程；选项B酶在糖酵解过程中起催化作用；选项C糖酵解不会从二氧化碳分子产生糖类分子。

9.存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适PH一般都在()左右。

A、PH7

B、PH8

C、PH5

D、PH6

正确答案：C

10.组成病毒粒子核髓的化学物质是

A、核酸

B、糖类

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：A

答案解析：病毒粒子主要由核酸和蛋白质衣壳组成，核髓即核心部分，主要化学物质是核酸，它储存着病毒的遗传信息。

11.镀银法染鞭毛的关键操作是:()

A、玻片干净

B、染料无沉淀

C、加热适当

D、菌体活化适当

E、A-D

正确答案：E

答案解析：镀银法染鞭毛时，玻片干净可保证染料均匀附着，染料无沉淀能确保染色效果，加热适当利于染料与鞭毛结合，菌体活化适当可使鞭毛更好地显示，这些都是关键操作，所以答案是E。

12.半固体培养基的琼脂加入量通常是:()

A、0.1%

B、1%

C、0.5%

正确答案：C

13.细菌的鞭毛是:()

A、细菌的一种运动器官

B、细菌的繁殖器

C、细菌的一种交配器官

D、细菌运动的唯一器官

正确答案：A

答案解析：细菌的鞭毛是细菌的一种运动器官，它可以帮助细菌在液体环境中移动。细菌运动的方式有多种，鞭毛只是其中之一，不是唯一器官；鞭毛不是交配器官和繁殖器。

14.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:()

A、水

B、氮素物质

C、碳素物质

正确答案：C

15.指出错误的回答,真菌的有性孢子有:()

A、卵孢子

B、孢囊孢子

C、担孢子

D、子囊孢子

正确答案：C

16.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是()

A、菌丝体繁茂

B、菌丝分枝

C、隔膜

D、锁状联合

正确答案：D

答案解析：锁状联合是担子菌亚门的食用菌所特有的一种菌丝连接方式，是食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征之一。隔膜是许多真菌菌丝都有的结