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学校学生食堂食材采购方案(2篇)

方案一

一、采购目标

确保学校学生食堂食材供应的安全、新鲜、丰富和稳定，满足学生的营养需求和口味偏好，同时控制采购成本，提高资金使用效率。遵循国家食品安全相关法律法规，严格把控食材质量，为师生提供优质的餐饮服务。

二、采购范围

涵盖主食类，如大米、面粉、杂粮等；副食类，包括肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、蛋类、水产品（鱼、虾、贝类等）；蔬菜类，如叶菜类、根茎类、茄果类等；调料类，如盐、糖、酱油、醋、鸡精等；食用油类，如花生油、大豆油等；以及其他辅助食材，如豆制品、菌类等。

三、采购流程

1.需求评估

每月末，由食堂厨师长组织各班组厨师根据学生就餐人数、过往用餐数据、季节特点以及营养搭配原则，制定下一个月的食材需求初步计划。

食堂管理人员结合学校特殊活动安排（如运动会、考试周等可能影响学生就餐情况的活动），对初步计划进行调整和完善，形成最终的食材需求计划。

2.供应商筛选与选择

采购部门通过多种渠道收集供应商信息，包括行业推荐、网络搜索、供应商主动自荐等。对供应商进行初步筛选，要求供应商具备合法的经营资质，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。

实地考察潜在供应商，查看其生产环境、加工工艺、质量控制体系等。重点考察供应商的食材来源是否可靠，是否有稳定的供应能力，是否有良好的售后服务。

邀请符合基本要求的供应商提供样品，由食堂厨师长、质量控制人员等组成的评估小组对样品进行质量评估，包括外观、口感、新鲜度等方面。

根据考察和评估结果，选择至少3-5家优质供应商作为长期合作对象，并签订采购合同。合同中明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。

3.采购订单下达

根据食材需求计划，采购人员在每周五前向选定的供应商下达下周的采购订单。订单内容详细列出所需食材的名称、规格、数量、质量要求、交货时间等信息。

采购订单以书面形式（如传真、电子邮件等）发送给供应商，并要求供应商在收到订单后的24小时内进行确认回复。如供应商对订单有异议，及时与采购人员沟通协商，达成一致后重新下达订单。

4.供应商备货与运输

供应商按照采购订单的要求进行备货，确保食材的质量和数量符合要求。在备货过程中，严格遵守国家食品安全相关标准和规定，对食材进行检验检测。

供应商负责食材的运输，选择合适的运输工具和方式，确保食材在运输过程中的安全和新鲜度。对于易腐坏的食材，如肉类、蔬菜等，采用冷藏或保鲜运输方式。

供应商在运输前对运输工具进行清洁和消毒，防止食材受到污染。同时，在运输过程中做好温度、湿度等环境参数的监控和记录，以备学校查验。

5.验收与入库

食材到货后，食堂验收人员根据采购订单和质量标准对食材进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面。

对于有质量检验报告要求的食材，如肉类、乳制品等，要求供应商提供相应的检验报告，并与食材进行核对。

采用感官检验和抽样检验相结合的方式对食材质量进行检查。感官检验主要通过看、闻、摸等方式检查食材的外观、色泽、气味、质地等是否正常；抽样检验则根据相关标准和方法，对食材的营养成分、农药残留、兽药残留等指标进行检测。

如发现食材存在质量问题或数量不符等情况，及时与供应商联系，要求供应商在规定的时间内进行更换或补货。验收合格的食材办理入库手续，按照存储要求进行分类存放。

6.付款结算

采购部门根据验收合格的食材数量和合同约定的价格，在每月末与供应商进行结算。

供应商提供正规的发票和送货清单，经采购人员、食堂管理人员审核无误后，按照学校的财务审批流程进行付款。付款方式可以选择银行转账、支票等方式。

四、质量控制

1.采购标准制定

参照国家食品安全相关标准和学校食堂的实际需求，制定详细的食材采购质量标准。对各类食材的品种、规格、等级、感官指标、营养成分、卫生指标等方面做出明确规定。

定期对采购标准进行评估和更新，以适应市场变化和学校师生的需求。

2.供应商管理

建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等内容。对供应商进行定期评估，根据评估结果对供应商进行动态管理。

要求供应商建立完善的质量控制体系，加强对食材生产、加工、运输等环节的质量监控。定期对供应商进行实地检查和考核，督促供应商不断提高食材质量。

对于出现质量问题的供应商，视情节轻重采取警告、扣除货款、终止合作等措施。

3.检验检测

食堂配备必要的检验检测设备和人员，对采购的食材进行定期或不定期的检验检测。

每天对部分蔬菜进行农药残留快速检测，每周对肉类、水产品等进行抽样检验，检测项目包括兽药残留、重金属含量等。

定期将采购的食材送往专业的检验检测机构进行全面检测，确保食材质量符合国家标准。

4.过程监控

在食材采购、运输、储存、加工等过程