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学校食堂食材采购的管理制度(2篇)

学校食堂食材采购管理制度一

一、总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全和健康，规范采购行为，控制采购成本，提高采购效率，特制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动。

二、采购计划管理

1.需求统计

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯以及季节变化等因素，提前统计食材需求。每天由各班组负责人统计次日所需食材的种类和数量，每周进行一次汇总，形成周采购计划。每月末，食堂管理人员结合本周采购情况和下月的特殊安排（如节假日、活动等），制定月采购计划。

2.计划审核

周采购计划由食堂主管审核，重点审核食材的数量是否合理、是否符合师生的实际需求。月采购计划需报学校后勤部门负责人审批，后勤部门负责人应从整体预算、库存情况等方面进行综合考量，确保采购计划既满足食堂的正常运营，又不造成浪费。

3.计划调整

如遇特殊情况（如临时增加就餐人数、食材供应短缺等）需要调整采购计划，食堂管理人员应及时填写《采购计划调整申请表》，说明调整原因和调整内容，经食堂主管和后勤部门负责人审批后执行。

三、供应商管理

1.供应商筛选

学校应成立供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤部门工作人员、财务人员等。评估小组通过多种渠道收集供应商信息，如实地考察、网络查询、同行推荐等。对供应商的资质进行严格审查，要求供应商具备合法的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。同时，考察供应商的信誉、生产能力、质量控制体系等方面的情况。

2.供应商评估

定期对供应商进行评估，评估内容包括食材质量、价格、交货期、售后服务等。每季度进行一次小评估，每年进行一次全面评估。根据评估结果，将供应商分为优秀、合格、不合格三个等级。对于优秀供应商，给予更多的合作机会和优惠政策；对于合格供应商，督促其不断改进；对于不合格供应商，终止合作。

3.供应商合作协议

与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议中应包括食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。同时，要求供应商提供食品安全承诺书，确保所供应的食材符合国家相关标准和学校的要求。

四、采购流程管理

1.询价

采购人员应根据采购计划，向至少三家供应商发出询价单，询价单应明确食材的品种、规格、数量、质量要求等信息。供应商应在规定的时间内回复报价，采购人员对各供应商的报价进行比较分析，选择性价比最高的供应商。

2.议价

在询价的基础上，采购人员与选定的供应商进行议价。议价过程中，采购人员应充分了解市场行情，掌握供应商的成本结构，争取以合理的价格采购到优质的食材。同时，要注意与供应商保持良好的合作关系，避免过度压价影响食材质量和供应稳定性。

3.签订采购合同

与供应商达成一致意见后，签订采购合同。采购合同应采用书面形式，明确双方的权利和义务，确保采购活动的合法性和规范性。合同签订后，采购人员应及时将合同副本送财务部门和食堂管理人员备案。

4.验收

食材到货后，食堂管理人员应组织验收人员按照采购合同和质量标准进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面。对于新鲜蔬菜、肉类等食材，要进行感官检查和农药残留、兽药残留等检测；对于干货、调料等食材，要检查其生产日期、保质期、质量合格证等。验收合格的食材，验收人员应在《食材验收单》上签字确认；验收不合格的食材，应及时通知供应商退货或换货。

5.付款

财务部门根据采购合同和《食材验收单》进行审核，审核无误后按照合同约定的结算方式和时间进行付款。付款时，要严格遵守财务制度，确保资金安全。

五、采购质量管理

1.质量标准制定

学校应根据国家相关标准和学校的实际情况，制定详细的食材质量标准。质量标准应包括食材的感官指标、理化指标、微生物指标等方面的内容。同时，要明确不同食材的验收方法和检验频率。

2.质量监督

食堂管理人员应加强对采购食材的质量监督，定期对库存食材进行检查，确保食材在储存过程中质量稳定。同时，要建立质量投诉处理机制，及时处理师生对食材质量的投诉。对于发现的质量问题，要及时采取措施进行整改，追究相关人员的责任。

3.食品安全追溯

建立食品安全追溯体系，要求供应商提供食材的来源、生产过程、检验报告等信息。食堂管理人员应做好食材采购、验收、储存、加工等环节的记录，确保食材的可追溯性。一旦发生食品安全事故，能够及时查明原因，采取有效的措施进行处理。

六、采购成本管理

1.预算控制

学校应根据食堂的运营情况和师生的就餐需求，制定合理的采购预算。采购人员应严格按照预算进行采购，不得超预算采购。如因特殊情况需要超预算采购，应提前报学校后勤部门负责人审批。

2.成本分析

定期对采购成本进行分析，比较不同时间段、不同供应商的采购价格和成本构