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学校食堂新冠疫情防控期间工作方案

一、总则

（一）指导思想

以相关疫情防控指引为根本遵循，坚持“预防为主、防治结合”的方针，将疫情防控工作融入食堂日常管理的各个环节，压实责任，细化措施，坚决守住不发生聚集性疫情的底线，保障师生饮食安全与身体健康。

（二）适用范围

本方案适用于学校食堂全体从业人员（包括正式工、临时工、承包方人员等）以及在食堂就餐的所有师生员工。

（三）工作原则

1.预防为主，常抓不懈：把疫情防控放在首位，日常管理与应急处置相结合，持续强化防控意识和能力。

2.人物同防，精准施策：既要关注食堂从业人员及就餐师生的健康状况，也要加强对食材、物资、环境的监测与管理。

3.食品安全与疫情防控并重：在严格落实疫情防控要求的同时，确保食品采购、储存、加工、供应等各个环节的食品安全。

4.责任到人，失职必究：明确各岗位职责，层层压实责任，确保各项防控措施落到实处。

二、组织领导与职责分工

（一）成立食堂疫情防控工作小组

由学校分管后勤工作的校领导任组长，后勤管理处、学生处、教务处、校医院（或卫生室）、保卫处及食堂承包（托管）单位负责人任副组长，相关科室人员及食堂各区域负责人为成员。

（二）职责分工

1.学校层面：负责统筹协调食堂疫情防控工作，制定和完善工作方案，提供必要的物资和经费保障，组织开展监督检查和宣传教育。后勤管理处为具体牵头部门，负责日常工作的组织实施和协调。

2.食堂承包（托管）单位：严格落实本方案及学校各项防疫要求，具体负责食堂内部从业人员管理、场所消杀、食材管控、就餐秩序维护等工作，是疫情防控的直接责任主体。

3.食堂从业人员：严格遵守个人防护规定，规范操作，落实岗位防疫职责，发现异常情况及时报告。

三、主要防控措施

（一）人员健康管理

1.每日晨检与健康申报：食堂负责人每日开工前组织对所有从业人员进行体温检测和健康状况询问，记录在册。如有发热、咳嗽、咽痛、腹泻等疑似症状，立即停止其工作，督促其及时就医，并按规定上报，待排除新冠感染且身体恢复后方可返岗。

2.健康档案管理：为每位食堂从业人员建立健康档案，记录体温监测、疫苗接种、核酸检测（按属地要求频次）、有无疫情中高风险地区旅居史或接触史等信息。

3.疫苗接种：鼓励并组织食堂从业人员按要求接种新冠疫苗，做到“应接尽接”，提高免疫屏障。

4.个人防护：

*从业人员上岗期间必须全程佩戴一次性医用外科口罩或以上防护级别口罩，口罩弄湿或污染后及时更换。

*加工制作、售卖等直接接触食材和餐食的人员，需佩戴一次性手套，并及时更换。

*工作服、帽、鞋等应保持清洁，并定期清洗消毒。

*养成良好卫生习惯，勤洗手，操作前、操作中接触不洁物品后、便后、处理食品原料后等情况下，必须严格按照“七步洗手法”清洁双手。

5.减少人员流动与聚集：合理安排工作班次，避免从业人员在非工作必要时聚集。食堂内部会议尽量简短，提倡线上沟通。

6.外来人员管理：严格控制外来人员进入食堂后厨及操作区域。确需进入的，须经批准并严格执行测温、扫码、戴口罩等防控措施，并进行登记。

（二）食材采购、储存与加工管理

1.采购渠道管控：选择资质齐全、信誉良好的供货商，严格执行索证索票和进货查验制度。避免采购来源不明、无法提供合格证明的冷链食品。

2.食材验收：食材送达时，查验送货人员健康码、行程码（或要求供货商提供），对食材外包装进行必要的消毒。验收人员做好个人防护。

3.储存管理：食材分类、分区、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和腐败变质。冷链食材按照其特性规范储存。

4.加工制作：

*严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

*食材（尤其是肉类、禽类、蛋类）必须烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。

*加工工具、容器、砧板等应生熟专用，并定期清洗消毒。

（三）经营场所清洁消毒

1.日常清洁：保持食堂内外环境整洁，地面、台面、门窗、餐桌椅等每日清洁。

2.定期消毒：

*对食品处理区（包括粗加工、切配、烹饪、备餐等区域）、就餐区、餐用具清洗消毒区、更衣室、卫生间等重点区域，每日至少进行一次全面清洁消毒。

*高频接触物体表面，如门把手、水龙头、开关、售卖窗口、取餐台、餐桌椅等，应适当增加消毒频次。

*消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并按照说明书要求配制和使用。

3.餐用具消毒：严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。鼓励使用一次性餐具或可严格消毒的耐用餐具。

4.通风换气：保持食堂内良好通风，优先打开门窗自然通风。如使用集中空调通风系统，应确保其符合疫情防控相关要求，运行正常