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2025年事业单位工勤技能-新疆-新疆食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、关于食品微生物检验，下列哪种方法适用于需计数活菌的样品？

A.涂布平板法

B.倾注平板法

C.膜过滤法

D.液膜法

【参考答案】B

【解析】倾注平板法通过将样品与琼脂混合后倾注培养皿，形成均匀菌层，适用于需计数活菌的样品。涂布平板法用于表面菌落计数，膜过滤法则适用于含菌量极低的液体样品，液膜法主要用于空气微生物采样。

2、食品中酸价检测的常用指示剂是？

A.酚酞

B.酚酞-百里酚蓝混合液

C.酚酞钠

D.美蓝

【参考答案】B

【解析】酸价检测需在pH4.5-5.5范围内显色，酚酞-百里酚蓝混合液可准确指示终点。酚酞钠灵敏度不足，美蓝用于碱性条件，酚酞单独使用范围过窄。

3、根据GB7718标准，预包装食品添加剂标识中必须包含的内容不包括？

A.添加剂名称

B.功能类别

C.使用量

D.生产许可证号

【参考答案】D

【解析】生产许可证号属于企业资质信息，非添加剂标识必备项。功能类别需与GB2760对应，用量需标明最大允许量或具体数值。

4、食品检验中，分光光度计的比色皿在每次使用前需进行？

A.清洁

B.消毒

C.灼烧

D.校准

【参考答案】D

【解析】分光光度计的比色皿需定期用标准溶液校准，确保吸光度测量精度。清洁可避免污染，消毒不改变光路特性，灼烧可能损坏光学部件。

5、中重金属（如铅）的检测常用方法为？

A.气相色谱法

B.离子色谱法

C.原子吸收光谱法

D.液相色谱法

【参考答案】C

【解析】原子吸收光谱法（AAS）专用于金属元素检测，通过特定波长吸收测定铅含量。气相色谱用于有机物，离子色谱测无机离子，液相色谱测极性化合物。

6、食品微生物检验中，需灭菌处理的样品包括？

A.粮食制品

B.酱油

C.玉米淀粉

D.霉变样品

【参考答案】D

【解析】霉变样品可能携带病原微生物，需高压灭菌灭活后再进行检验。其他选项为常规食品，灭菌会破坏营养成分或改变性质。

7、食品包装材料中，聚苯乙烯（PS）的检测项目不包括？

A.迁移量

B.热稳定性

C.耐化学性

D.氧透过率

【参考答案】B

【解析】PS检测主要关注包装材料与食品接触时的迁移量（如塑化剂）、耐化学性及气体透过率（如氧气）。热稳定性属材料加工性能测试，非食品安全核心指标。

8、食品中农药残留检测的常用仪器组合是？

A.HPLC-MS

B.GC-MS

C.ICP-MS

D.PCR

【参考答案】B

【解析】气相色谱-质谱联用（GC-MS）可高效分离和鉴定农药残留，尤其适用于挥发性或半挥发性化合物。HPLC-MS用于极性有机物，ICP-MS检测重金属，PCR用于转基因检测。

9、食品检验人员操作酸碱溶液时，应穿戴的防护装备不包括？

A.防化手套

B.护目镜

C.实验服

D.防毒面具

【参考答案】D

【解析】酸碱腐蚀性强，需佩戴防化手套、护目镜及实验服。防毒面具用于有毒气体防护，非液体腐蚀场景。

10、食品感官检验中，盲测实验的主要目的是？

A.提高检验效率

B.避免主观判断干扰

C.降低试剂成本

D.缩短检测周期

【参考答案】B

【解析】盲测通过随机遮蔽样品信息，消除检验人员主观偏好（如品牌、外观）对结果的影响，确保感官评价客观性。其他选项与盲测无直接关联。

11、新疆食品检验工检测乳制品蛋白质含量时，常用凯氏定氮法测得氮含量为0.65%，若蛋白质系数取16，计算实际蛋白质含量应为多少？

A.10.4%

B.10.8%

C.11.2%

D.11.6%

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法计算公式：蛋白质含量（%）=（氮含量%×16）/100，代入0.65%×16=10.4%，但需考虑样品前处理损失率（通常5%），故实际为10.4%×1.05≈11.2%。

12、检测蜜饯中二氧化硫残留量时，若样品处理液吸光度为0.42（空白对照0.05），使用分光光度法（0.1%酒石酸钾钠显色），计算二氧化硫应为多少？（已知摩尔吸光系数ε=5600L·mol?1·cm?1）

A.0.15mg/kg

B.0.18mg/kg

C.0.21mg/kg

D.0.24mg/kg

【参考答案】B

【解析】根据比尔定律A=εlc，c=（A空白）/(εl)=（0.42-005）/(5600×0.1)=0.0000319mol/L，二氧化硫质量浓度64×1000=0.204mg/kg，考虑取样量1/10后实际为0.204÷10=0.0204mg/kg，但单位换算应为mg/kg，故选B。

13、新疆地区检测小麦粉铝值时，若检测值超过80mg/kg，表明什