餐饮食堂食品安全自查报告.docxVIP

餐饮食堂食品安全自查报告

一、自查目的与范围

为切实履行食品安全主体责任，保障就餐人员饮食安全与身体健康，规范食堂餐饮服务行为，提升食堂食品安全管理水平，本单位依据相关法律法规及自身食品安全管理制度，于近期组织了对所属餐饮食堂的全面食品安全自查工作。本次自查范围涵盖食堂从业人员管理、场所环境卫生、原料采购与贮存、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒、食品留样、设施设备维护及食品安全管理制度落实等各个关键环节。

二、自查组织与实施

本次自查工作由食堂管理部门牵头，成立了由食堂负责人、食品安全管理员、各班组骨干及相关岗位员工代表组成的自查小组。自查小组参照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规要求，结合本食堂实际情况，制定了详细的自查清单。通过现场检查、查阅记录、员工问询、流程追溯等方式，对食堂各区域、各环节进行了细致排查，力求全面、客观地反映当前食品安全管理状况。

三、自查发现的主要情况与问题

（一）从业人员健康管理与个人卫生

总体情况良好，大部分员工能够持有效健康证明上岗，岗前卫生知识培训也按计划开展。但仍发现个别员工在操作间隙口罩佩戴不规范，存在未完全遮盖口鼻的现象；个别员工在处理食品原料前，手部清洁消毒流程不够彻底，存在图省事、步骤简化的情况；新入职员工的食品安全知识培训尚未及时跟进。

（二）场所环境卫生与布局

食堂整体环境卫生状况基本达标，但部分区域仍存在一些不容忽视的细节问题。例如，粗加工区域地面在用水高峰期后有积水现象，未能及时清理，易滋生细菌；保洁用具（如拖把、抹布）的清洗和存放不够规范，存在混用或未晾干即存放的情况；就餐区餐桌清洁后，桌面仍偶见油腻痕迹；仓库内部分食材包装袋有破损，未及时清理，可能导致二次污染。

（三）食品原料采购、验收与贮存管理

食品采购索证索票制度基本落实，但个别批次的蔬菜、水果等农产品的供货商资质文件未能及时更新备案；验收环节对部分冷冻食品的中心温度检测记录不够完整；原料贮存方面，发现少量食材未严格按照“先进先出”原则摆放，部分调味品开封后未及时标注开封日期；冷藏柜内食材堆叠存放，影响冷气循环，存在交叉污染的潜在风险。

（四）食品加工制作过程控制

烹饪环节基本能保证食品烧熟煮透，但个别员工对不同食材的烹饪时间和温度掌握不够精准。备餐间的温度控制偶有波动，未完全达到规定要求；生熟食品加工工具和容器虽有明显区分标识，但在实际操作中，偶有员工因忙碌而混用的情况；凉菜制作（若有）区域的紫外线消毒记录不够详尽，消毒时间和频次有待进一步规范。

（五）餐用具清洗消毒与保洁

餐用具清洗消毒流程基本执行，但消毒后的餐用具存放柜内偶有发现少量水渍，可能影响保洁效果；部分员工对洗碗机的操作参数（如温度、时长）理解不够深入，存在凭经验操作的现象；保洁柜的定期清洁消毒记录不够完整。

（六）食品留样管理

食品留样制度已建立，留样品种和数量基本符合要求，但留样记录的完整性有待提升，个别留样食品的名称、留样时间记录不够清晰，留样容器的清洗消毒流程记录也需加强。

（七）设施设备维护与保养

食堂内各类加工设备、冷藏冷冻设施、消毒设备等运行基本正常，但部分设备的日常维护保养记录不够规范，如冰箱的定期除霜记录、消毒柜的定期检修记录存在缺失或填写不及时的情况。

（八）食品安全管理制度与应急处置

食品安全管理制度体系已初步建立，但部分制度的可操作性和针对性有待加强，未能完全结合食堂实际情况进行细化。食品安全事故应急预案虽有制定，但应急演练开展较少，员工对突发事件的应急处置能力有待提升。

四、整改措施与计划

针对本次自查发现的问题，为确保食品安全，特制定以下整改措施：

1.强化从业人员培训与管理：立即组织全体员工进行一次食品安全知识再培训，重点强调个人卫生规范和操作流程，特别是针对新入职员工进行专项培训和考核。加强日常巡查与监督，对个人卫生不合格行为予以提醒和纠正，必要时进行绩效挂钩。（责任人：食堂负责人；完成时限：一周内）

2.深化场所环境卫生整治：明确各区域卫生责任人，加强对粗加工区地面、墙面、排水沟的清洁频次，确保无积水、无油污。规范保洁用具的清洗、消毒和存放，实行专区专用。加强就餐区餐桌椅的清洁标准和检查。对仓库进行一次彻底清理，破损包装食材立即处理，确保仓库内干燥、整洁、通风。（责任人：各区域班组长；完成时限：三天内）

3.规范采购验收与贮存流程：立即对所有供货商资质进行一次全面梳理和更新备案，确保采购渠道合法合规。完善验收记录，特别是加强对冷冻食品中心温度的检测与记录。严格执行“先进先出”原则，规范食材标识，开封调味品注明开封日期。合理规划冷藏柜内食材存放空间，避免堆叠。（责任人：采购与库管人员；完成时限：五天内）

4.严格把控加工制作关键环节：加强对烹饪员工的技能培训，确保食品烧