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学校食堂食品原料集中采购品类及要求(3篇)

第一篇

学校食堂食品原料集中采购品类及要求对于保障师生饮食安全和健康至关重要。以下将详细阐述学校食堂食品原料集中采购的各类品类以及相应的要求。

粮食类

大米是学校食堂主食的重要组成部分。采购的大米应颗粒饱满、色泽均匀，无异味、无霉变、无虫害。优质大米的水分含量应在安全范围内，一般不超过14.5%，这样能保证大米的储存稳定性和口感。同时，大米应符合国家相关质量标准，如GB/T1354等。在采购时，要选择信誉良好的供应商，查看其生产资质和检验报告，确保大米的质量安全。

面粉也是常用的粮食原料。根据不同的用途，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉适合制作面包等需要较强筋性的食品；中筋面粉常用于制作馒头、面条等；低筋面粉则多用于制作蛋糕等松软食品。采购的面粉应色泽洁白，无异味，手感细腻，无杂质。其水分含量一般不超过14%，灰分含量应符合相应的质量标准。同样，要严格审核供应商的资质，索取面粉的质量检测报告。

玉米、小米等杂粮也是丰富师生饮食的选择。玉米应颗粒饱满，色泽金黄，无虫蛀、无霉变。小米应色泽鲜亮，颗粒均匀，无异味。杂粮在采购时，要注意其产地和储存条件，确保其新鲜度和品质。

食用油类

大豆油是学校食堂常用的食用油之一。优质大豆油应色泽澄清透明，无异味，无杂质。其酸价、过氧化值等指标应符合国家相关标准，如GB1535等。采购大豆油时，要选择正规厂家生产的产品，查看其生产许可证和质量检测报告。同时，要注意大豆油的保质期，避免采购临近保质期的产品。

花生油具有浓郁的香味，也是受欢迎的食用油。采购的花生油应具有纯正的花生香味，色泽淡黄透明。其质量指标应符合GB/T1534标准。要关注花生油的原料来源，确保使用的是优质花生。此外，要注意花生油的储存条件，避免阳光直射和高温环境，防止油脂氧化变质。

调和油是多种油脂按一定比例调配而成的食用油。采购调和油时，要了解其配方和比例，确保其营养均衡。调和油的质量应符合相应的国家标准，如GB2716等。要选择品牌知名度高、信誉良好的供应商，以保证调和油的质量安全。

肉类

猪肉是学校食堂常见的肉类食材。采购的猪肉应来自正规的屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉的色泽应红润，有光泽，脂肪洁白，肉质有弹性，无异味。要注意猪肉的新鲜度，避免采购注水肉和病死猪肉。在储存和运输过程中，要保持低温环境，防止猪肉变质。

牛肉也是重要的肉类来源。优质牛肉应色泽鲜红，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色，质地坚实，有弹性。采购牛肉时，要查看其检验检疫证明，确保其来源安全。同时，要根据不同的烹饪需求选择合适的牛肉部位，如牛腩适合炖煮，牛排适合煎制等。

鸡肉是较为清淡的肉类选择。采购的鸡肉应羽毛干净，皮肤有光泽，肉质有弹性，无异味。鸡肉应来自正规的养殖场，具有相关的检验检疫证明。要注意鸡肉的分割和包装，确保其卫生安全。

蛋类

鸡蛋是富含蛋白质的食品。采购的鸡蛋应蛋壳完整、清洁，无裂纹，无异味。新鲜鸡蛋的蛋黄饱满，蛋清浓稠。要选择信誉良好的供应商，确保鸡蛋的质量。同时，要注意鸡蛋的储存条件，一般应在2-5℃的环境下储存，以延长鸡蛋的保质期。

鸭蛋也是常见的蛋类食材。鸭蛋的质量要求与鸡蛋类似，但其蛋黄较大，口感相对较紧实。采购鸭蛋时，同样要关注其新鲜度和卫生安全。

蔬菜类

叶菜类如白菜、菠菜、生菜等是学校食堂不可或缺的蔬菜品类。采购的叶菜应色泽鲜嫩，无黄叶、无病虫害，无农药残留超标问题。要选择新鲜采摘的叶菜，避免采购存放时间过长的蔬菜。在运输和储存过程中，要保持蔬菜的湿润和低温环境，防止蔬菜枯萎和变质。

根茎类蔬菜如萝卜、土豆、胡萝卜等具有较长的储存期。采购的根茎类蔬菜应无腐烂、无发芽，表面光滑，质地坚实。要注意土豆的龙葵素含量，避免采购发芽或变绿的土豆。

茄果类蔬菜如西红柿、茄子、辣椒等颜色鲜艳，营养丰富。采购的茄果类蔬菜应色泽鲜艳，果实饱满，无病虫害，无腐烂现象。要根据不同的季节和市场供应情况选择合适的蔬菜品种。

豆制品类

豆腐是常见的豆制品。采购的豆腐应色泽洁白，质地细嫩，有弹性，无异味。豆腐的生产过程应符合卫生标准，使用的大豆应优质无污染。要选择正规的豆制品加工厂，查看其生产资质和卫生许可证。

豆浆也是受欢迎的饮品。采购豆浆时，要确保其原料为优质大豆，制作过程卫生安全。豆浆应口感纯正，无异味，无沉淀。要注意豆浆的保质期和储存条件，避免饮用变质豆浆。

调味品及干货类

食盐是重要的调味品。采购的食盐应符合国家相关标准，如GB5461等。食盐应色泽洁白，无异味，无杂质。要选择加碘盐，以满足师生的碘摄入需求。

酱油是增添菜肴风味的调味品。采购的酱油应具有浓郁的酱香和酯香，色泽红褐或棕褐，澄清无沉淀。其质量指标应符合GB/T18