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学校食堂食材采购的管理制度(范文)

一、总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全和健康，规范采购流程，控制采购成本，提高采购效率，结合学校实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动，包括但不限于粮食、食用油、肉类、蔬菜、水果、调味品、水产品等。

二、采购计划管理

（一）计划制定

1.食堂管理人员应根据学校师生人数、用餐标准、季节变化以及市场供应情况，每周制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、质量要求、预计采购时间等内容。

2.在制定采购计划时，要充分考虑食材的储存条件和保质期，避免过度采购导致食材积压变质。同时，要结合学校的特殊活动和师生的饮食需求，合理调整采购计划。

3.采购计划需经食堂负责人审核，学校后勤部门批准后方可执行。审核和批准过程要严格把关，确保采购计划的合理性和可行性。

（二）计划调整

1.如遇特殊情况，如师生人数突然变动、市场供应异常、学校临时举办大型活动等，需要对采购计划进行调整的，食堂管理人员应及时提出调整申请，说明调整的原因、内容和影响，并重新履行审核和批准程序。

2.调整后的采购计划要及时通知采购人员，确保采购工作按照新的计划进行。同时，要对调整情况进行记录，以便后续分析和总结。

三、供应商管理

（一）供应商筛选

1.学校应建立严格的供应商筛选机制，成立由食堂管理人员、后勤部门人员、财务人员等组成的供应商评估小组，负责对供应商进行考察和评估。

2.供应商应具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。同时，要考察供应商的信誉、生产能力、质量控制体系、售后服务等方面的情况。

3.对潜在供应商，要实地考察其生产加工场所、仓储条件、运输设备等，了解其生产过程和质量保障措施。要求供应商提供样品进行检验，确保其供应的食材符合学校的质量要求。

4.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、考察评估情况、合作历史等内容，为后续的供应商管理提供依据。

（二）供应商选择

1.根据供应商筛选结果，选择符合学校要求的供应商建立合作关系。在选择供应商时，要综合考虑食材质量、价格、供应能力、信誉等因素，优先选择质量可靠、价格合理、服务良好的供应商。

2.与选定的供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。合同要经过学校法务部门审核，确保合同的合法性和有效性。

3.对于主要食材的供应商，应选择至少两家以上，以保证食材供应的稳定性和竞争性。同时，要定期对供应商进行评估和考核，根据考核结果调整供应商名单。

（三）供应商监督

1.建立供应商监督机制，定期对供应商的食材质量、供应情况、服务质量等进行检查和评估。要求供应商定期提供食材的检验报告和质量证明文件，确保食材质量安全。

2.加强对供应商的日常管理，及时了解供应商的生产经营情况和供应能力变化。如发现供应商存在质量问题、供应不及时、服务不到位等情况，要及时与供应商沟通，要求其限期整改。

3.对于整改不力或严重违反合同约定的供应商，要及时终止合作关系，并追究其违约责任。同时，要及时寻找新的供应商，确保学校食堂食材的正常供应。

四、采购流程管理

（一）采购申请

1.食堂管理人员根据采购计划，填写采购申请表，注明食材的名称、规格、数量、质量要求、预计采购时间等信息，并提交给采购人员。

2.采购申请表需经食堂负责人审核签字，确保采购申请的合理性和准确性。审核内容包括采购数量是否符合实际需求、质量要求是否明确、预计采购时间是否合理等。

（二）询价与议价

1.采购人员收到采购申请表后，应及时与供应商进行联系，向至少三家以上的供应商询价，了解市场价格行情。询价时要明确食材的规格、质量要求、交货时间等信息，确保询价结果的可比性。

2.在询价的基础上，与供应商进行议价，争取获得合理的采购价格。议价过程中要坚持公平、公正、公开的原则，不得接受供应商的贿赂或不正当利益。

3.对询价和议价结果进行记录，形成询价报告，包括供应商名称、报价、质量情况、交货时间等内容，提交给食堂负责人和学校后勤部门审核。

（三）采购订单下达

1.根据询价报告和供应商的报价情况，选择合适的供应商下达采购订单。采购订单应明确食材的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点等内容，与采购合同的条款一致。

2.采购订单需经采购人员、食堂负责人和学校后勤部门签字确认后，正式发送给供应商。同时，要保留采购订单的副本，以备后续查询和核对。

（四）食材验收

1.食材到货后，食堂管理人员和验收人员要严格按照采购订单和质量标准进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面。

2.对于需要检验的食材，要及