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学校食堂工作人员考核细则(2篇)

学校食堂工作人员考核细则

为提高学校食堂的服务质量和管理水平，确保师生的饮食安全和健康，特制定本学校食堂工作人员考核细则，本细则从工作态度、食品安全、操作规范、卫生清洁、成本控制等多个方面对食堂工作人员进行全面考核。

工作态度

1.出勤情况

严格遵守学校食堂的工作作息时间，按时上下班。每迟到或早退一次，扣除[X]分。迟到或早退超过[X]分钟，视为旷工半天，扣除[X]分；旷工一天，扣除[X]分。

每月全勤（无迟到、早退、旷工）奖励[X]分。请假需提前办理请假手续，经批准后方可离岗。病假需提供医院证明，事假需合理安排好工作交接。未经批准擅自离岗者，按旷工处理。

2.服务意识

热情、主动、礼貌地为师生服务，使用文明用语。与师生发生争吵一次，扣除[X]分；受到师生有效投诉一次，扣除[X]分。

积极响应师生的合理需求，及时解决师生在就餐过程中遇到的问题。对师生提出的问题推诿、拖延不处理的，每次扣除[X]分。

定期收集师生对食堂饭菜质量和服务的意见和建议，并及时反馈给相关负责人。每收集并反馈一次有效意见，奖励[X]分。

3.团队合作

积极参与食堂的各项工作，服从工作安排，不挑肥拣瘦。不服从工作安排一次，扣除[X]分。

与同事之间相互协作、相互支持，共同完成食堂的各项任务。因个人原因影响团队工作进度的，每次扣除[X]分。

主动参与食堂组织的团队活动，增强团队凝聚力。无故不参加团队活动一次，扣除[X]分。

食品安全

1.食品采购与验收

严格按照学校规定的采购渠道和标准采购食品及原材料。采购不符合食品安全标准的食品或原材料，每次扣除[X]分。

认真做好食品及原材料的验收工作，检查食品的质量、数量、保质期等。验收过程中疏忽大意，导致不合格食品进入食堂的，每次扣除[X]分。

建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。台账记录不完整或不真实的，每次扣除[X]分。

2.食品储存

食品及原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风、干燥。食品存放不符合要求的，每次扣除[X]分。

定期检查食品的保质期，及时清理过期食品。未及时清理过期食品的，每次扣除[X]分。

冷藏、冷冻设备应定期维护，温度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻设备温度异常未及时处理的，每次扣除[X]分。

3.食品加工与制作

加工食品前，应认真清洗双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。未按要求穿戴工作衣帽、口罩或未洗手的，每次扣除[X]分。

食品加工过程中，应严格遵守生熟分开的原则，避免交叉污染。生熟食品混放或加工工具、容器混用的，每次扣除[X]分。

食品应烧熟煮透，中心温度应达到[X]℃以上。加工未熟透的食品，每次扣除[X]分。

烹饪过程中，应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用。违规使用食品添加剂的，每次扣除[X]分。

4.食品留样

每餐次的食品成品应留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。未按要求进行食品留样的，每次扣除[X]分。

做好食品留样记录，包括留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。留样记录不完整或不真实的，每次扣除[X]分。

操作规范

1.设备使用与维护

正确使用食堂的各种设备，严格按照操作规程进行操作。违规操作设备的，每次扣除[X]分。

定期对设备进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行。设备未定期清洁或维护保养不到位的，每次扣除[X]分。

设备出现故障应及时报修，并配合维修人员进行维修。因个人原因导致设备故障未及时报修或影响维修进度的，每次扣除[X]分。

2.餐具清洗与消毒

餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。未按程序清洗消毒餐具的，每次扣除[X]分。

消毒后的餐具应符合食品安全标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。消毒后的餐具不符合要求的，每次扣除[X]分。

定期对餐具消毒效果进行检测，做好检测记录。未定期进行检测或检测记录不完整的，每次扣除[X]分。

3.食品添加剂使用

食品添加剂应专人管理、专柜存放，并有明显的标识。食品添加剂管理不符合要求的，每次扣除[X]分。

使用食品添加剂应严格按照国家标准和规定的剂量使用，并做好使用记录。违规使用食品添加剂或未做好使用记录的，每次扣除[X]分。

卫生清洁

1.食堂环境清洁

每天对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫，保持食堂环境整洁。食堂环境不整洁的，每次扣除[X]分。

定期清理食堂的排水沟、垃圾桶等，保持排水畅通，垃圾及时清理。排水沟堵塞或垃圾桶未及时清理的，每次扣除[X]分。

食堂内不得有苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫。发现有害虫的，每次扣除[X]分。

2.厨房用具清洁

厨房的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等设备应每天进行清洁，保持设备表面干净、无油污。设备清洁不到位的，每次扣除[X]分。

刀具、案板、餐具等