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2025年营养师题库与参考答案
一、单项选择题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生物利用率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。
2.维生素A缺乏可引起（）
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱导致的。
3.以下哪种脂肪对人体健康有
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