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餐饮业绿色环保节能标准

前言

随着社会经济的快速发展和人民生活水平的显著提高，餐饮业作为服务行业的重要组成部分，其规模持续扩大，对资源能源的消耗和环境的影响也日益凸显。为积极响应国家关于绿色低碳发展的战略部署，推动餐饮行业向更环保、更节能、更可持续的方向转型，特制定本标准。本标准旨在为餐饮企业提供一套科学、系统、可操作的绿色环保节能指引，助力企业降低运营成本，提升环境绩效，树立良好社会形象，共同守护我们的生态家园。

一、总则

1.1目的与意义

本标准旨在规范餐饮企业在运营过程中的绿色环保节能行为，引导企业采用先进的管理理念和技术措施，减少资源浪费和环境污染，提高能源利用效率，促进餐饮行业的可持续健康发展。

1.2适用范围

本标准适用于各类餐饮服务提供者，包括餐馆、酒店餐饮部、快餐店、饮品店、食堂等。

1.3基本原则

1.源头控制原则：优先从食材采购、设计建设等源头环节考虑环保节能要求。

2.过程优化原则：在食材加工、烹饪、服务等各个运营环节推行节能降耗和污染减排措施。

3.循环利用原则：积极促进水资源、食材、包装物等的回收利用和资源化处理。

4.持续改进原则：鼓励企业建立绿色环保节能管理体系，不断提升管理水平和绩效。

5.合规守法原则：严格遵守国家及地方有关环境保护、能源节约、食品安全等法律法规和标准。

二、食材采购与存储

2.1绿色采购

鼓励优先采购本地、当季、有机及具有绿色认证的食材，减少因长途运输带来的能源消耗和碳排放。建立合格供应商名录，选择具有良好环保信誉和社会责任的供应商。避免采购珍稀动植物食材，保护生物多样性。

2.2减少食材浪费

制定科学合理的采购计划，根据经营情况精准预估食材需求量，避免过量采购导致变质浪费。建立食材先进先出（FIFO）的存储和使用制度，定期检查食材保质期，及时处理临期食材。鼓励开发利用食材的边角料，创新菜品。

2.3科学存储

食材存储设施（如冷库、冰箱）应选用节能环保型产品，并根据食材特性分区、分温存放，确保存储环境适宜，减少食材损耗。定期对存储设备进行维护保养，确保其处于良好运行状态，避免因设备故障导致能耗增加或食材变质。

三、加工与烹饪

3.1高效节能设备

厨房应选用能效等级高、节能环保的灶具、蒸箱、烤箱、冷库、空调等设备。逐步淘汰落后、高耗能的老旧设备。推广使用节能型水龙头、节能灯具等。

3.2烹饪方式优化

鼓励采用蒸、煮、炖等相对节能的烹饪方式，合理利用余热。推广使用电磁灶具等高效加热设备。定期对灶具进行检修和调试，确保燃烧充分，提高热效率，减少能源浪费和污染物排放。

3.3油烟治理

厨房应安装符合国家标准的油烟净化设施，并确保其正常运行和定期维护保养，使油烟排放达到环保要求。鼓励采用先进的油烟收集和净化技术，减少油烟对环境和周边居民的影响。

四、服务过程

4.1减少一次性用品

严格控制一次性筷子、勺子、塑料袋、塑料餐盒等一次性用品的使用。鼓励顾客使用可清洗消毒、循环使用的餐具。若提供一次性用品，应选择可降解、环保型材料制品。

4.2节约用水用电

加强对员工的节水节电意识培训。在用水用电区域张贴醒目的节约标识。推广使用感应水龙头、节水型马桶等节水器具。合理利用自然光，减少照明设备开启时间；非营业时段，应关闭不必要的照明和用电设备电源。空调温度设置应合理，夏季不低于26℃，冬季不高于20℃。

4.3垃圾分类与减量

在营业场所和后厨设置分类垃圾桶，引导顾客和员工正确投放生活垃圾、厨余垃圾、可回收物和有害垃圾。减少外卖包装材料的使用，鼓励使用可重复使用或可降解的外卖包装。

五、废弃物处理

5.1厨余垃圾处理

建立厨余垃圾管理制度，与有资质的单位签订收运处置协议，确保厨余垃圾得到规范、环保的处理，如进行堆肥、沼气发电等资源化利用。严禁随意倾倒或非法处置厨余垃圾。

5.2废弃油脂管理

严格按照国家及地方规定，对废弃食用油脂进行规范收集、存储和处置，交由有资质的单位进行资源化利用或无害化处理，严防“地沟油”回流餐桌。

5.3其他废弃物处理

可回收物（如废纸、塑料瓶、易拉罐等）应进行分类回收，交由专业回收机构处理。有害垃圾（如废电池、废荧光灯管等）应按照相关规定单独存放，并交有资质的单位处理。

六、设施设备与能源管理

6.1建筑与装修

新建、改建、扩建餐饮场所时，应考虑建筑的节能设计，如优化采光通风、使用节能保温材料等。装修材料应选择环保、低挥发性有机物（VOCs）的产品，减少室内空气污染。

6.2能源结构优化

鼓励餐饮企业逐步优化能源结构，在条件允许的情况下，积极利用太阳能、地热能等可再生能源，如安装太阳能热水器、太阳能光伏发电系统等。

6.3计量与监控

安装能源（水、电、气等）计量仪表，对主要用能设备和区域进行分项计量，建立能源消耗台账，