2025 年大学粮食工程（粮食加工）实操测试卷.docVIP

2025年大学粮食工程（粮食加工）实操测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、粮食清理流程简述（总共1题，每题20分，答题要求：详细阐述粮食清理的主要步骤及目的）

二、磨粉机操作要点（总共1题，每题20分，答题要求：说明磨粉机启动、运行及停机时的关键操作注意事项）

三、水分测定方法选择（总共1题，每题20分，答题要求：分析不同水分测定方法的适用范围及优缺点，结合粮食加工场景说明如何选择合适的方法）

四、论述粮食加工中品质控制的重要性及措施（每题20分，答题要求：阐述粮食加工中品质控制的重要意义，详细说明至少三种品质控制的具体措施）

粮食加工中品质控制至关重要。它关乎产品质量与市场竞争力。首先，严格把控原料质量，从源头确保品质。其次，优化加工工艺参数，如温度、压力等，保证产品符合标准。再者，加强设备维护，减少故障对品质的影响。通过这些措施，能提高产品品质，满足消费者需求，增强企业在市场中的地位。

五、案例分析：粮食加工过程中的质量问题及解决策略（每题20分，答题要求：描述一个粮食加工过程中出现的质量问题，分析原因并提出针对性的解决策略）

在一次大米加工中，出现了碎米率过高的问题。经分析，发现是砻谷机胶辊磨损严重，导致稻谷脱壳时受力不均，增加了碎米产生。解决策略为及时更换胶辊，调整砻谷机的工作参数，如转速、间隙等，使其达到最佳工作状态。同时，加强对后续加工环节的监控，及时筛选出碎米，保证成品大米的质量。

答案：

一、

粮食清理主要步骤及目的：首先是初清，去除大杂，如石块、麻绳等，防止损坏后续设备。接着是筛选，按颗粒大小分离不同粒度的杂质和粮食颗粒。风选则利用风力除去轻杂，如灰尘、瘪粒等。磁选可去除磁性金属杂质，避免影响产品质量和设备运行。目的是提高粮食纯净度，保证后续加工顺利进行，提升产品品质。

二、

磨粉机启动时，检查各部件是否正常，润滑是否良好，然后空载启动，待运转平稳后再逐渐加载。运行时，密切关注电流、温度等参数，确保设备在正常范围内工作，根据物料情况调整磨辊间隙等参数。停机时，先停止进料，待物料排空后再停机，关闭电源，做好设备清洁和保养工作。

三、

常见水分测定方法有烘干法、微波干燥法等。烘干法适用于大多数粮食，结果准确，但耗时较长。微波干燥法快速，能在短时间内测定水分，但对设备要求高。在粮食加工场景中，若需精确数据且时间充裕，可选择烘干法；若追求快速检测，微波干燥法更合适。可根据实际需求灵活选择。