2025 年大学粮食工程（粮食加工工艺）技能测试卷.docVIP

2025年大学粮食工程（粮食加工工艺）技能测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？（）

A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆

2.稻谷加工中砻谷的主要目的是（）。

A.脱去颖壳B.去除糙米皮层C.破碎籽粒D.分离杂质

3.小麦粉中的面筋主要是由（）形成的。

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

4.玉米湿法加工中，浸泡工序主要是为了（）。

A.降低水分B.软化籽粒C.去除杂质D.增加色泽

5.粮食干燥过程中，水分汽化的主要方式是（）。

A.传导B.对流C.辐射D.蒸发

6.大米抛光的主要作用是（）。

A.增加光泽B.降低水分C.去除糠粉D.提高纯度

7.以下哪种设备不属于粮食清理设备？（）

A.振动筛B.去石机C.砻谷机D.磁选器

8.大豆蛋白加工中，常用的提取方法是（）。

A.压榨法B.浸出法C.水提取法D.酶解法

9.粮食加工中，影响出粉率的关键因素是（）。

A.研磨程度B.水分含量C.设备性能D.原料品质

10.稻谷加工中，分离稻壳和糙米的设备是（）。

A.谷糙分离机B.清粉机C.精选机D.色选机

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.粮食加工工艺中，常用的调质方法有（）。

A.水分调节B.温度调节C.湿度调节D.气体调节

2.小麦制粉过程中，皮磨系统的主要作用是（）。

A.剥开麦粒B.提取麸皮C.提取粗粉D.去除杂质

3.粮食干燥的目的包括（）。

A.降低水分含量B.抑制微生物生长C.便于储存D.提高品质

4.大米加工中，可能用到的设备有（）。

A.砻谷机B.碾米机C.抛光机D.烘干机

5.影响粮食加工品质的因素有（）。

A.品种B.种植环境C.收获时间D.加工工艺

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，对的打√，错的打×）

1.稻谷加工中，糙米的皮层对大米的营养没有影响。（）

2.小麦粉的粗细度直接影响其食用品质。（）

3.玉米湿法加工可以提高玉米的综合利用率。（）

4.粮食加工过程中，不需要考虑能源消耗问题。（）

5.大米的垩白度越高，品质越好。（）

6.大豆加工中，蛋白质的变性对产品质量没有影响。（）

7.粮食清理可以有效去除杂质，提高产品纯度。（）

8.制粉工艺中，心磨系统主要提取小麦粉中的麸皮。（）

9.稻谷加工中，水分过高会导致碎米率增加。（）

10.粮食加工设备的维护与保养对生产效率没有影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述稻谷加工的工艺流程。

2.说明小麦制粉过程中各系统的作用。

3.分析粮食干燥过程中应注意的问题。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述观点）

论述如何提高粮食加工工艺的效率和产品质量。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.A

3.B

4.B

5.B

6.A

7.C

8.C

9.A

10.A

二、多项选择题

1.AB

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.稻谷加工工艺流程：清理→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光→色选→包装。

2.皮磨系统：剥开麦粒，提取麸皮；心磨系统：提取小麦粉；渣磨系统：处理皮磨和心磨分离出的含有胚乳的麸屑；尾磨系统：处理皮磨、心磨、渣磨系统分离出的含有胚乳的细麸屑。

3.粮食干燥过程中应注意：控制干燥温度和时间，避免粮食品质下降；防止局部过热导致粮食烧焦；注意通风，保证干燥均匀；监测水分含量，达到合适的干燥程度及时停止。

五、论述题

要提高粮食加工工艺的效率和产品质量，可从以下方面着手：优化工艺流程，合理安排各工序顺序和参数，减少不必要的环节；选用先进的加工设备，提高设备的自动化程度和精度；加强操作人员培训，提高操作技能和责任心；严格控制加工过程中的各项参数，如水分、温度