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食品姿全2022年第1期B州滋蔓科他
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问题羊肉食品安全事件原因剖析与防控对策研究
刘达玉，肖龙泉，王卫，张塞，张佳敏
（成都大学肉品加工创新团队，成都610106）
摘要:本文回顾了瘦肉精羊肉与注水羊肉食品安全典型案例，对产生的原因进行了剖析，介绍了群众简易辨别瘦肉精肉和注水肉的
方法，最后从创新管理的角度,提出了畜肉食品安全问题综合防控对策。旨在助力成都大运会餐饮肉品的安全防控，提升各类肉品的
人为食品安全防控水平。
关键词:瘦肉精;注水肉；食品安全；防控对策
件，为了养羊多赚亏心钱,养殖屠宰铤而走险。宰前
1问题羊肉的食品安全典型案例回顾
1个月在饲料中违法添加瘦肉精,漠视道德法律，不
11瘦肉精羊肉事件顾消费者身体健康,毫无诚信意识和品牌意识,违法
2021年中央电视台3•15晚会曝光了青县瘦追逐眼前利益，最后事情败露只能受到法律严惩;严
肉精羊肉事件，引发社会广泛关注，截至4月20,格来讲，相关人员存在不作为、慢作为、怕作为的嫌
百度搜索“河北瘦肉精”相关结果超过900万条⑴。疑。在当地添加瘦肉精几乎是公开的秘密,而执法
青县作为河北省重要养羊基地,年出栏70万只羊,人员却不知道,究竟是真不知道还是装不知道,值得
而瘦肉精添加长达10年竟未被发现，着实令人咋人们深思,这种不顾地方品牌的畸形理念,必将对地
舌。事件曝光后,引起国家农业农村部的高度重视,方经济发展带来严重打击⑶。
火速派出工作组赶赴事发现场,督促地方严格落实属2.2现行法律法规执行落实不到位
地管理责任，迅速组织开展查处工作,河北省沧州市当前我国食品领域的法律法规已发展得比较健
政府、青县政府于3月15日当晚启动了核査工作。全，但相关食品法律执行效果有待加强。河北青县
12活羊灌水宰杀事件瘦肉精羊肉持续约10年,竟然未被发现，货车上装
2021年3月，有媒体报道山东冠县某屠宰场存几只无瘦肉精的羊肉就可以逃避检查，这跟青县当
在活羊灌水宰杀现象，一只羊宰前被强行注水达地部门的管理疏忽、监管不严、抽检流于形式密不可
3kg⑵，事发屠宰场日均屠宰活羊达2000只,旺季每分;这些瘦肉精羊肉流入省内外多地市场，依然未被
天屠宰量高达4000只，主要销售到山东省、河南省、检出，这既有食品安全的复杂性和隐蔽性问题，又有
安徽省及江苏省等地。事件曝光后,冠县政府立即监管法律法规落实不到位的问题。
成立由公安、综合执法、农业等相关部门组成的联合
2.3瘦肉精源头管控与预警存不足
调査组，第一时间赴现场展开调査。当日，冠县人民
早在2002年,农业部公布的《动物性食品中兽
政府发布情况通报,执法部门对涉事屠宰企业进行
药最高残留限量》中明确规定禁止使用
人力资源管理师持证人
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