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酶法合成α-低聚半乳糖及其生理活性与构效关系的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代食品和医药领域，功能性糖类因其独特的生理活性和广泛的应用前景而备受关注。α-低聚半乳糖（α-Galactooligosaccharides，α-GOS）作为一种重要的功能性低聚糖，近年来成为研究热点。它通常由2-10个半乳糖分子通过α-糖苷键连接而成，具有独特的结构和多样的生理功能。

在食品工业中，α-低聚半乳糖具有改善食品品质、延长食品保质期等作用。它可以作为甜味剂，为食品赋予清爽的甜味，同时因其低热量特性，适合用于开发低热量、健康型食品，满足消费者对健康饮食的追求。在乳制品、烘焙