2025年食品安全管理人员考试试题及答案.docxVIP

2025年食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，下列哪种做法体现了这一责任（）

A.按照食品安全标准进行生产

B.只要能降低成本，可以不考虑原料质量

C.产品出现问题后才进行整改

D.只注重口感，不考虑营养成分

答案：A。食品生产企业应按照食品安全标准进行生产，从原料采购、生产过程控制到产品检验等环节都要严格遵循标准，保障食品安全。B选项不考虑原料质量会影响食品安全；C选项应在生产过程中预防问题，而不是出问题后才整改；D选项既要注重口感也要考虑营养和安全。

2.以下哪种食品添加剂的使用是符合规定的（）

A.在肉类罐头中添加过量的亚硝酸盐

B.在饮料中添加非食用色素

C.按照规定剂量在糕点中使用山梨酸钾

D.在面粉中添加吊白块

答案：C。山梨酸钾是常用的防腐剂，按照规定剂量在糕点中使用是符合食品安全要求的。A选项亚硝酸盐过量使用会有安全风险；B选项非食用色素不能用于食品；D选项吊白块是严禁在食品中使用的非食品添加剂。

3.食品经营企业进货时，应当查验供货者的许可证和食品（）

A.运输证明

B.合格证明文件

C.包装材料

D.生产日期

答案：B。食品经营企业进货时查验供货者的许可证和食品合格证明文件，能确保所进食品来源合法、质量合格。运输证明主要用于证明运输情况；包装材料与进货查验的核心内容不符；生产日期只是合格证明文件中的一部分信息。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.技能证书

D.培训证书

答案：B。食品生产经营人员的健康状况直接影响食品安全，取得健康证明能保证其不患有有碍食品安全的疾病，从而保障食品生产经营活动的安全。结业证书、技能证书和培训证书与健康状况无关。

5.下列关于食品储存的说法，错误的是（）

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一起存放

D.储存食品的场所应保持清洁

答案：C。食品不能与有毒有害物品一起存放，以免食品受到污染。A选项食品分类、分架存放便于管理和防止交叉污染；B选项食品与墙壁、地面保持一定距离有利于通风和防潮；D选项储存场所保持清洁是保证食品安全的基本要求。

6.餐饮服务提供者加工食品时，下列做法正确的是（）

A.用切过生肉的菜板切熟食

B.加工好的食品在常温下放置超过4小时

C.按照食品原料的性质和特点进行清洗加工

D.为了节省时间，蔬菜不清洗直接加工

答案：C。按照食品原料的性质和特点进行清洗加工能保证食品的清洁和安全。A选项用切过生肉的菜板切熟食会造成交叉污染；B选项加工好的食品在常温下放置超过4小时易滋生细菌；D选项蔬菜不清洗直接加工会残留农药、杂质等有害物质。

7.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，涉及公众的身体健康和生命安全，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。自愿性、推荐性和指导性标准不具备食品安全标准的强制属性。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.18个月

答案：B。食品生产企业建立进货查验记录制度并保存相关记录和凭证，是为了便于追溯和监管。规定记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，能保证在必要时可查询到相关信息。

9.下列哪种情形不属于食品召回的范围（）

A.食品中含有有害物质

B.食品的标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品的感官性状发生改变

D.食品不符合食品安全标准

答案：B。食品的标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。A选项食品中含有有害物质、C选项食品感官性状发生改变、D选项食品不符合食品安全标准都可能影响食品安全，需要进行召回。

10.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院市场监督管理部门

C.国务院农业行政部门

D.国务院食品药品监督管理部门

答案：B。国务院市场监督管理部门负责制定食品检验机构的资质认定条件和检验规范，以确保食品检验机构具备相应的能力和水平，保证检验结果的准确性和可靠性。

11.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作