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2025年国家开放大学《食品安全管理》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准的制定依据是（）

A.企业内部规定

B.地方政府要求

C.国家法律和标准

D.国际贸易规则

答案：C

解析：食品安全国家标准的制定必须以国家法律为基础，并遵循相关标准，确保食品安全符合国家要求。企业内部规定和地方政府要求不能作为制定国家标准的依据，国际贸易规则虽然有一定影响，但不是主要依据。

2.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品采购工作

B.食品生产工作

C.食品销售工作

D.食品检验工作

答案：B

解析：根据规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作，包括食品生产工作。食品采购、销售和检验工作虽然也与食品安全相关，但不是直接接触食品，因此不受此限制。

3.食品添加剂使用时，应当符合的原则是（）

A.最大用量原则

B.最小必要原则

C.任意使用原则

D.经济效益原则

答案：B

解析：食品添加剂的使用应当遵循最小必要原则，即只有在确保食品安全和产品质量的前提下，才可以在限量范围内使用食品添加剂，不得过量使用或滥用。

4.食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒的目的是（）

A.增加食品风味

B.提高食品营养价值

C.预防和控制食品污染

D.延长食品保质期

答案：C

解析：食品接触面的清洁消毒是食品生产过程中的重要环节，其主要目的是预防和控制食品污染，确保食品的安全卫生。

5.食品安全风险监测计划的制定者是（）

A.食品生产企业

B.食品行业协会

C.县级以上地方人民政府卫生行政部门

D.国务院卫生行政部门

答案：D

解析：食品安全风险监测计划的制定者是国务院卫生行政部门，他们负责组织和实施全国范围内的食品安全风险监测工作，以评估食品安全风险并采取相应的控制措施。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.食品的生产日期、保质期

D.食品的原料成分和配料表

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的名称、规格、净含量，以及食品的生产日期、保质期等。原料成分和配料表虽然也是食品标签上的重要信息，但不是必须标明的内容。

7.食品安全事故的等级划分依据是（）

A.事故的性质

B.事故的影响范围

C.事故的经济损失

D.事故的责任人

答案：B

解析：食品安全事故的等级划分主要依据事故的影响范围，包括波及的地区、受影响的人数、造成的健康损害程度等。事故的性质、经济损失和责任人虽然也是评估食品安全事故的重要因素，但不是等级划分的主要依据。

8.食品安全国家标准的范围包括（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品的标签、标识、说明书

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全国家标准的范围非常广泛，包括食品添加剂的品种、使用范围、用量，食品的标签、标识、说明书，以及食品生产经营过程的卫生要求等。

9.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：根据规定，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的相关信息。这些记录应当保存期限不得少于2年，以便于追溯和调查食品安全问题。

10.食品安全国家标准的制定程序包括（）

A.调研、起草、征求意见、审查、批准、发布

B.调研、起草、审查、批准、发布

C.起草、征求意见、审查、批准、发布

D.调研、审查、批准、发布

答案：A

解析：食品安全国家标准的制定程序是一个严格的法定程序，包括调研、起草、征求意见、审查、批准、发布等步骤。这些步骤确保了食品安全国家标准的科学性、合理性和合法性。

11.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行评级

B.制定食品安全标准

C.评估和控制食品安全风险

D.进行食品安全宣传教育

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统的监测手段，及时发现和评估食品安全风险，为制定和实施食品安全控制措施提供科学依据，从而预防食品安全事故的发生。

12.食品生产经营企业建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事（）

A.食品生产工作

B.食品销售工作

C.食品检验工作