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2025年食品安全主任资格考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的主要目的是什么（）

A.确定食品安全问题的责任主体

B.制定食品安全标准

C.评估和控制食品中危害对人类健康的潜在风险

D.收集食品安全相关的市场信息

答案：C

解析：食品安全风险评估的目的是通过科学方法评估食品中危害对人类健康的潜在风险，为制定食品安全措施提供科学依据。确定责任主体属于执法范畴，制定食品安全标准是管理行为，收集市场信息是市场分析的一部分，这些都不是风险评估的主要目的。

2.食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要作用是什么（）

A.提高员工的工作积极性

B.降低食品生产经营成本

C.预防食品污染和食源性疾病的发生

D.增强企业的社会形象

答案：C

解析：建立并执行从业人员健康管理制度的主要作用是预防食品污染和食源性疾病的发生。通过定期体检、健康监测和健康管理，可以确保食品从业人员不携带致病微生物，从而减少食品污染的风险，保障食品安全。

3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或保存日期

C.食品的成分或者配料表

D.食品的广告语和宣传语

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期或保存日期、食品的成分或者配料表等。广告语和宣传语虽然可以出现在标签上，但并不是必须标明的内容，且必须真实、合法。

4.食品安全国家标准的制定和修订程序是什么（）

A.由国务院食品安全委员会负责，直接发布

B.由国务院食品安全监督管理部门组织制定，经国务院卫生行政部门审查同意后公布

C.由行业协会根据市场需求自行制定

D.由地方政府根据地方实际情况自行制定

答案：B

解析：食品安全国家标准的制定和修订程序是由国务院食品安全监督管理部门组织制定，经国务院卫生行政部门审查同意后公布。这是根据《食品安全法》规定的程序，确保食品安全国家标准的专业性和权威性。

5.食品生产经营过程中，哪种行为是绝对禁止的（）

A.使用食品添加剂

B.更换食品包装

C.使用回收食品作为原料

D.对食品进行冷却

答案：C

解析：使用回收食品作为原料是绝对禁止的行为。回收食品可能含有有害物质或者已经被污染，不能用于食品生产，否则会对消费者健康造成严重危害。使用食品添加剂、更换食品包装、对食品进行冷却都是食品生产经营过程中的正常操作，只要符合相关规定就是允许的。

6.食源性疾病的主要传播途径是什么（）

A.空气传播

B.水传播

C.食物传播

D.接触传播

答案：C

解析：食源性疾病的主要传播途径是食物传播。通过受污染的食物摄入致病微生物、化学污染物或毒素，导致疾病的发生。空气传播、水传播、接触传播虽然也是疾病传播的途径，但不是食源性疾病的主要传播方式。

7.食品安全风险监测计划的制定主体是什么（）

A.食品行业协会

B.食品生产经营企业

C.国务院食品安全监督管理部门

D.地方人民政府

答案：C

解析：食品安全风险监测计划的制定主体是国务院食品安全监督管理部门。这是根据《食品安全法》规定的职责，由国家级的食品安全监督管理部门负责制定全国性的食品安全风险监测计划，以确保监测工作的科学性和系统性。

8.食品生产过程中，哪种控制措施属于物理控制（）

A.使用防腐剂

B.加热杀菌

C.添加抗氧化剂

D.使用过滤装置

答案：D

解析：使用过滤装置属于物理控制。物理控制是通过物理方法去除或减少食品中的危害，如使用过滤装置可以去除食品中的物理性污染物。使用防腐剂、加热杀菌、添加抗氧化剂都属于化学控制或生物控制，通过化学或生物方法来控制食品中的危害。

9.食品安全事件应急预案的核心内容是什么（）

A.食品安全知识的宣传

B.食品安全事件的调查处理程序

C.食品生产经营企业的日常管理要求

D.食品安全标准的制定

答案：B

解析：食品安全事件应急预案的核心内容是食品安全事件的调查处理程序。应急预案需要详细规定在发生食品安全事件时，如何进行快速响应、调查取证、控制风险、救治患者等具体步骤，以确保能够及时有效地处理食品安全事件，最大限度地减少危害。

10.食品安全信息化建设的主要目的是什么（）

A.提高食品生产经营企业的经济效益

B.加强食品安全监管能力

C.促进食品贸易发展

D.提高食品消费者的购物体验

答案：B

解析：食品安全信息化建设的主要目的是加强食品安全监管能力。通过信息化手段，可以实现对食品安全信息的实时监测、快速传递、科学分析，提高监管的效率和准确性，及时发现和处置食品安全问题，