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食品水分测定技术原理方法与操作要点解析汇报人:
目录水分测定概述01测定方法分类02直接干燥法详解03减压干燥法详解04蒸馏法详解05结果计算与分析06常见问题与解决07实验安全与规范08
01水分测定概述
定义与重要性水分的定义与分类水分指食品中以游离或结合形式存在的水，可分为自由水和结合水两类，其存在形式直接影响食品的理化性质。水分测定的基本原理通过物理或化学方法去除食品中的水分并定量测定，常用方法包括干燥法、蒸馏法和卡尔费休法等。水分含量的影响因素食品种类、加工工艺及储存条件均会影响水分含量，如新鲜果蔬含水量高，而干制品水分含量较低。水分测定的重要意义水分含量直接影响食品的品质、保质期
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