老年人营养与膳食课程考试标准.docVIP

《老年人营养与膳食》課程考试原则

課程名称

《老年人营养与膳食》

課程性质

专业拓展

学时

64学时

合用对象

老年服务与管理

专业学生

考核目标

知识考核目标：

1、了解中国居民膳食营养素参考摄入量；

2、简述六大类营养素的生理功效;了解蛋白质、脂肪及碳水化合物的营养价值评价方法

3、说出六大类营养素的重要食物起源及参考摄入量;

4、了解血糖生成指数及膳食纤维对老年人健康的重要性;

5、简述三大产能营养素的食物起源及能量系数；

6、说出钙、铁、锌、硒、碘的食物起源、缺少症及影响钙、铁吸收的因素;

7、说出维生素Ａ、Ｄ、B、C的食物起源、缺少症及影响吸收的因素；

8、了解粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋奶及其制品等各类食物的种类及营养价值;

９、掌握中国居民膳食指南及中国老年人膳食指南、中国居民膳食宝塔及中国老年人膳食宝塔的内容；

10、简述计算法和食物互换份法为老年人编制营养食谱的理论基础及环节;

1１、简述保护食物营养素的烹饪加工方法及食物的适老化加工方法;

1２、了解常见食品污染、食品中毒的分类、常见因素，掌握防止食品污染及食品中毒的方法;

13、可以说出常用的膳食调查方法及其优缺陷;可以说出体格测量的重要指标和方法;

１4、掌握糖尿病、心脑血管疾病、痛风、骨质疏松等常见慢性病的膳食指导原则和方法。

能力考核目标:

1、可以应用膳食营养素参考摄入量评价膳食和计划膳食;

２、可以应用蛋白质、脂肪及碳水化合物的营养价值评价方法,科学评价食物的蛋白质、脂肪及碳水化合物三大营养素的营养价值；

３、应用蛋白质的互补作用,指导老年人合理膳食；

4、可以依照脂肪酸的分类及功效指导老年人合理选择和使用油脂;

５、可以依照老年人生理情况,指导选择适宜血糖生成指数及膳食纤维的食物;

6、可以依照老年人生理情况,计算出老年人的能量需求量;

７、可以依照钙、铁等常见无机盐的食物起源及影响吸收的因素,指导老年人合理摄入和补充钙铁等元素;

8、可以依照常见维生素的食物起源及影响吸收的因素，指导老年人合理摄入和补充；

9、指导老年人合理选择粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋奶及其制品等各类食物；

10、可以应用膳食指南及膳食宝塔,指导老年人合理营养与平衡膳食；

１1、可以应用计算法和互换份法为老年人编制营养食谱;

12、可以选取对的的方法烹饪食物原料以降低营养素的损失，可以依照老人的规定进行食物适老化加工；

13、可以应用适宜方法防止食品污染及食品中毒；指导老年人选择无公害农产品、绿色食品和有机食品;

14、能对老年人的膳食调查成果进行分析评价；能对老年人营养情况进行评价;

15、可以指导糖尿病、心脑血管疾病、痛风、骨质疏松等常见慢性病老年人合理营养与膳食。

素质考核目标：

1、爱岗敬业，有贡献精神,全心全意为老人服务；

２、尊敬老人、爱护老人,设身处地为老人着想;

３、树立法制观念,恪守老年人权益保障法;

4、以人为本,尊重老人的隐私权;

5、恪守社会通常行为准则和职业准则,严以律已，在老年照护工作中具备慎独精神;

6、有很好的社会适应能力和人际沟通能力,可以和老年照护对象有效沟通交流;

7、主动进取，刻苦钻研，努力学习专业知识和技能，不停提高老年健康照护工作质量；

考试形式

1。卷面考试：30分数,时间:120min,闭卷

２。IＳＡS成果展示：４０分数,每组同学需要报告如下内容，每项20分

报告食品安全事件及防止方法

报告某种慢性病老年人的膳食指导方案

３。实践操作考核：３0分数,每名学生需要完成如下内容,每项10分

上交某老年人的膳食调查及膳食评价报告

上交营养成份计算法编制的一曰食谱

上交食物互换份法编制的一曰食谱

试卷结构

1.题型:名词解释、单项选择、填空、简答、阐述、案例分析

2．主客观试题比例：客观题占５0%，主观题占５0％

3．试题难易比例:基础题占５0%，中档难度题占30%，难题占２０%

４.认知目标各层次与命题的关系:识记占30％,了解占30％，运用占４0%

考核具体内容

序号

任务名称

目标

考核评价原则

1

营养素摄入量认知

可以了解《中国居民膳食营养素参考摄入量》的内容

各种营养素的参考摄入量

２

蛋白质认知

可以依照蛋白质的生理功效,分析其对老年人的重要性

氨基酸模式、必需氨基酸、蛋白质营养评价方法、优质蛋白判断、限制氨基酸、蛋白质互补作用

3

脂类认知

可以依照脂类的生理功效，分析脂类的摄入水平与血脂异常的关系，帮助老年人对的选择油脂

脂类的生理功效、必需脂肪酸、脂类的食物起源及参考摄入量

碳水化合物认知

可以依照碳水化合物和膳食纤维的生理功效，分析其对老年人健康的影响

碳水化合物及膳食纤维的生理功效、血糖生成指数的指导意义

4

能量认知

可以依照机体能量消耗的途径，分析能量推荐量降低的因素