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2025年一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《中国居民膳食指南（2022）》核心内容，哪项不属于膳食平衡原则？A.食物多样化和均衡搭配B.控制油盐糖摄入C.优先选择全谷物和蔬菜D.保证每日饮水量

A.食物多样化和均衡搭配

B.控制油盐糖摄入

C.优先选择全谷物和蔬菜

D.保证每日饮水量

【参考答案】B

【解析】《指南》强调减少油盐糖的过量摄入，但未将其列为核心原则，核心是食物多样化（A）和全谷物蔬菜优先（C）。D选项属于饮水建议，非平衡原则。B选项是合理膳食的具体要求，但非核心原则。

2、慢性病预防的营养策略中，哪项是首要措施？A.增加膳食纤维B.控制热量摄入C.补充维生素DD.限制酒精摄入

A.增加膳食纤维

B.控制热量摄入

C.补充维生素D

D.限制酒精

【参考答案】B

【解析】慢性病防控首要任务是热量平衡，通过控制总热量和营养素比例（B）降低代谢性疾病风险。膳食纤维（A）和维生素D（C）是辅助措施，酒精（D）需严格限制但非首要。

3、孕妇缺铁性贫血的预防应重点补充哪种营养素？A.维生素CB.铁元素C.钙元素D.锌元素

A.维生素C

B.铁元素

C.钙元素

D.锌元素

【参考答案】B

【解析】缺铁性贫血直接原因是铁元素缺乏（B）。维生素C（A）可促进铁吸收，但非根本补充对象；钙（C）和锌（D）与贫血无直接关联。

4、老年人蛋白质推荐摄入量为？A.1.0-1.2g/kgB.1.2-1.5g/kgC.0.8-1.0g/kgD.1.5-2.0g/kg

A.1.0-1.2g/kg

B.1.2-1.5g/kg

C.0.8-1.0g/kg

D.1.5-2.0g/kg

【参考答案】A

【解析】中国营养学会建议老年人蛋白质摄入量为1.0-1.2g/kg体重（A），高于普通成人（0.8-1.0g/kg）。B选项适用于孕妇或运动人群，D选项超出推荐范围。

5、食品添加剂中，下列哪项属于防腐剂？A.增稠剂B.酸度调节剂C.防腐剂D.抗氧化剂

A.增稠剂

B.酸度调节剂

C.防腐剂

D.抗氧化剂

【参考答案】C

【解析】防腐剂（C）直接抑制微生物生长，如苯甲酸钠。增稠剂（A）改善质地，酸度调节剂（B）调节pH，抗氧化剂（D）延缓氧化，均非防腐功能。

6、膳食调查中，哪种方法能准确评估隐性食物摄入？A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.生化检测法D.膳食记录法

A.24小时膳食回顾法

B.频率法

C.生化检测法

D.膳食记录法

【参考答案】A

【解析】24小时膳食回顾法（A）可发现未记录的隐性食物（如零食）。食物频率法（B）适用于长期习惯评估，生化检测（C）成本高且不全面，膳食记录（D）易遗漏。

7、儿童青少年肥胖干预中，哪项是首要措施？A.增加户外活动B.控制能量摄入C.补充钙和维生素D.限制电子设备使用

A.增加户外活动

B.控制能量摄入

C.补充钙和维生素

D.限制电子设备使用

【参考答案】B

【解析】肥胖核心是能量摄入＞消耗（B）。户外活动（A）和电子设备管理（D）是辅助手段，钙和维生素（C）属常规营养需求。

8、膳食纤维推荐摄入量（成人）为？A.25-30g/日B.15-20g/日C.10-15g/日D.5-10g/日

A.25-30g/日

B.15-20g/日

C.10-15g/日

D.5-10g/日

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南建议成人每日摄入25-30g膳食纤维（A）。B选项为欧美标准，C为亚洲部分国家推荐值，D明显不足。

9、慢性肾病患者蛋白质摄入应控制在？A.0.6g/kgB.0.8g/kgC.1.0g/kgD.1.2g/kg

A.0.6g/kg

B.0.8g/kg

C.1.0g/kg

D.1.2g/kg

【参考答案】A

【解析】慢性肾病患者需限制蛋白质（A），0.6g/kg体重可减轻肾脏负担。普通患者（B）和运动员（D）需求较高，C为普通成人推荐值。

10、食品标签中“低钠”的钠含量标准是？A.≤20g/100gB.≤5g/100gC.≤150mg/100gD.≤500mg/g

A.≤20g/100g

B.≤5g/100g

C.≤150mg/100g

D.≤500mg/100g

【参考答案】C

【解析】GB28050-2011规定“低钠”为≤150mg/100g（C）。≤20g/100g（A）为“低钠盐”，B和D不符合国家标准。

11、维生素A缺乏最可能导致以下哪种症状？A.皮肤干燥B.夜盲症C.免疫力下降D.骨质疏松

A.皮肤干燥

B.夜盲症

C.免疫力下降

D.骨质疏松

【参考答案】B

【解析】维生素A缺乏主要影响视觉功能，导致暗适应能