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2025年食品感官评定师真题解析集

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品感官评定中，哪一项不是感官评定师应具备的基本条件？()

A.良好的嗅觉和味觉

B.较强的空间想象能力

C.熟悉食品化学知识

D.丰富的食品消费经验

2.在进行食品感官评定时，以下哪种方法最常用于减少主观差异？()

A.双盲测试

B.比较法

C.评分法

D.感官描述法

3.食品感官评定的基本步骤不包括以下哪一项？()

A.产品准备

B.评定员培训

C.数据分析

D.产品展示

4.在感官评定中，‘愉悦度’通常属于哪一类感官属性？()

A.质地属性

B.风味属性

C.感官接受度属性

D.外观属性

5.以下哪种食品添加剂在感官评定中通常不被考虑？()

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.食用香精

D.食用色素

6.在感官评定中，‘差异度’测试通常用于评估什么？()

A.产品质量

B.评定员技能

C.产品之间的差异

D.感官接受度

7.在进行感官评定时，以下哪项措施有助于减少感官疲劳？()

A.使用相同的产品进行连续评定

B.评定前进行充分休息

C.每评定一个产品后休息片刻

D.评定结束后立即进行下一个产品的评定

8.在感官评定中，以下哪项不是感官描述的常用方法？()

A.词汇法

B.评分法

C.比较法

D.感官地图法

9.在进行食品感官评定时，以下哪项不是影响评定结果的因素？()

A.评定员的性别

B.评定员的年龄

C.评定员的经验

D.评定环境的温度

10.在感官评定中，以下哪项不是感官评定师应遵循的原则？()

A.保持客观公正

B.遵循评定程序

C.增加评定员数量以提高准确度

D.避免感官疲劳

二、多选题(共5题)

11.在食品感官评定中，以下哪些因素可能影响评定结果？()

A.评定员的生理状态

B.评定员的经验

C.评定环境的温度和湿度

D.食品的保存条件

E.评定员的情绪

12.以下哪些是食品感官评定的常用方法？()

A.比较法

B.评分法

C.感官描述法

D.差异度测试

E.感官地图法

13.在感官评定中，以下哪些措施有助于提高评定的准确性和一致性？()

A.使用标准化的评定程序

B.对评定员进行培训

C.采用双盲测试

D.使用统一的评定工具

E.确保评定环境的稳定性

14.以下哪些是食品感官评定中常用的感官属性？()

A.质地

B.风味

C.外观

D.气味

E.声音

15.在食品感官评定中，以下哪些情况可能需要使用感官地图法？()

A.分析产品之间的风味差异

B.研究消费者对产品的接受度

C.评估产品的新鲜度

D.确定产品的感官特征

E.优化产品的配方

三、填空题(共5题)

16.食品感官评定的目的是为了评估食品的哪些方面？

17.在感官评定中，‘双盲测试’的目的是什么？

18.感官评定师在评定前应进行哪些准备工作？

19.感官描述法中，常用的感官属性词汇分为几类？

20.在进行感官评定时，为了保证评定的准确性，应该控制哪些变量？

四、判断题(共5题)

21.感官评定师在进行评定时，可以同时品尝多种不同的食品。()

A.正确B.错误

22.在感官评定中，所有评定员都应该对产品进行相同的描述。()

A.正确B.错误

23.感官评定结果只能通过主观判断得出。()

A.正确B.错误

24.感官评定中的双盲测试可以完全消除评定员的主观偏见。()

A.正确B.错误

25.在进行感官评定时，评定环境的温度和湿度对结果没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品感官评定的基本流程。

27.什么是感官疲劳？在感官评定中如何避免或减少感官疲劳？

28.什么是感官描述法？它有哪些应用？

29.如何进行有效的感官评定员培训？

30.在食品感官评定中，如何确保数据的准确性和可靠性？

2025年食品感官评定师真题解析集

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】感官评定师应具备良好的嗅觉和味觉、熟悉食品化学知识以及丰富的食品消费经验，而空间想象能力并不是基本条件。

2.【答案】A

【解析】双盲测试可以减少评定者对产品的先