第一章碳水化合物.pptVIP

碳水化合物的摄取碳水化合物是人类最易获得也是最经济的供能物质。但摄食过多可妨碍机体对蛋白质和脂肪的需要。若占总能比例的百分数大于80%和小于40%是对健康不利的两个极端，所以碳水化合物的供能量多在50%～65%之间。第29页，共60页，星期日，2025年，2月5日2、碳水化合物的食物来源五谷类：如米、面粉、高粱、玉米与它们的制成品面包、饼干、糕点等。豆类和根茎类：白薯、土豆等。蔬菜、水果。饮料中（橘子汁119千卡/100克）酒类第30页，共60页，星期日，2025年，2月5日食物中糖的含量食物百分含量（以湿重计算）蔗糖100大米、面粉（主要为淀粉）65～78水果5～14蔬菜（主要为不能利用的纤维素）2～3牛乳（主要为乳糖）2～5猪肝（主要为糖原）2～3蛋、肉、鱼类0第31页，共60页，星期日，2025年，2月5日3、谷物中摄取碳水化合物谷物约含70％左右的碳水化合物，是人体热能最经济的来源谷物含8～15％的植物蛋白，是人体植物性蛋白的重要来源谷物外层蛋白质含量较高，精加工会损失所含蛋白质不完全，应多种谷类混合，或与豆类混合使用谷类食物提供B族维生素和矿物质，维生素集中于谷皮、糊粉层和胚芽中第32页，共60页，星期日，2025年，2月5日4、碳水化合物热量的计算

热能代谢的评价—热能摄入与消耗是否平衡？摄入消耗——热能缺乏摄入消耗——热能过剩第33页，共60页，星期日，2025年，2月5日评价方法一—理想体重理想体重（Kg）=身高（cm）-105低于理想体重10%，轻度热能缺乏。低于理想体重20%，中度热能缺乏。低于理想体重30%，重度热能缺乏。低于理想体重40%，可能危及生命。第34页，共60页，星期日，2025年，2月5日评价方法二——BMI指数BMI=体重（Kg）÷身高2（m2）16.0，重度慢性热能缺乏16.0~16.9，中度慢性热能缺乏17.0~18.5，轻度慢性热能缺乏18.5~22.9，正常23.0~27.9，超重28.0，肥胖第35页，共60页，星期日，2025年，2月5日每日食物---高乐健康糖第36页，共60页，星期日，2025年，2月5日高乐健康糖高乐健康糖是以低热量的阿斯巴糖、低聚糖、木糖醇等为主要原料，研发出的一种具有低热量、高甜度、口感好、用途广的新型糖源。高乐健康糖特点：甜度高，甜度相当于蔗糖的十倍。低热量，不含脂肪，热量仅相当于蔗糖的1/8。无蔗糖，不需胰岛素的参与，不影响血糖值。不产生龋齿。第37页，共60页，星期日，2025年，2月5日四、食物纤维（膳食纤维）膳食纤维是食物中纤维素的总称。纤维素中的葡萄糖分子之间以β糖苷键连接，人体内的淀粉酶不能切割，故人体无法消化和吸收它。过去被认为没有营养价值，但近来发现其对于促进消化和促进肠蠕动、预防结肠癌及其许多慢性疾病方面有一定作用。第七营养素。第38页，共60页，星期日，2025年，2月5日1、食物纤维的生理功用解毒作用：由于其吸附作用，使食物中的农药、添加剂、洗涤剂和化学物质被吸附。改善大肠功能：通过稀释内容物和容水作用，增加粪便体积，加快肠蠕动，促进排便。这一方面防止便秘，另一方面缩短有害物质在肠道停留时间，预防结肠癌。缩短食物在肠中停留的时间，一般来说，普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少了对有害物质的吸收。第39页，共60页，星期日，2025年，2月5日改善大肠功能日本学者曾用大鼠做实验：将致癌物质注入鼠体后，以纤维素含量高低不同的两种饲料将大鼠分成两组喂养。13周后发现，鼠的直肠癌发生率在普通饲料组中达到75%；而仅在普通饲料中加入5%魔芋纤维素的那组，直肠癌发病率只有22%。肝、胆向肠内不断地输送胆汁。而胆汁在肠道内细菌的作用下被转化成二次胆汁酸，它是促癌剂。食物纤维能增加粪便的体积，促使粪便较快地排出，减少致癌物与肠壁的接触时间。第40页，共60页，星期日，2025年，2月5日1、食物纤维的生理功用预防心血管疾病：吸收胆酸盐以抑制肝再循环胆固醇的合成，防止动脉硬化和冠心病。降低血糖以预防糖尿病：可溶性纤维形成了胶态，增加食糜的黏度，使胃排空时间增加，进而降低血糖的水平，有益于胰岛素。南瓜粉治疗糖尿病的机理与其所含的纤维素有关。延缓了葡萄糖和脂肪的吸收,使血糖和血脂水平下降。从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。控制