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2025年大学粮食工程（粮食加工）测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？（）

A.稻谷B.小麦C.玉米D.高粱

2.粮食加工中，去除杂质的关键工序是（）。

A.筛选B.风选C.比重分选D.磁选

3.稻谷加工中，砻谷的主要目的是（）。

A.脱壳B.去除稻壳C.分离糙米和稻壳D.以上都是

4.小麦粉的粗细度主要取决于（）。

A.研磨设备B.研磨工艺C.筛网孔径D.小麦品质

5.玉米湿法加工的第一步通常是（）。

A.浸泡B.破碎C.分离胚芽D.磨浆

6.粮食加工中，调质处理的作用不包括（）。

A.改善粮食的物理性质B.提高加工效率C.降低能耗D.增加粮食营养

7.大米抛光的主要目的是（）。

A.提高大米的光泽度B.去除表面杂质C.降低碎米率D.以上都是

8.以下哪种粮食加工设备属于磨粉设备？（）

A.轧辊磨B.锤片粉碎机C.离心通风机D.螺旋输送机

9.粮食加工过程中，水分含量过高会导致（）。

A.加工难度增加B.能耗增加C.产品质量下降D.以上都是

10.小麦加工中，前路皮磨的主要作用是（）。

A.剥刮麸皮B.提取面粉C.分离胚乳D.去除杂质

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.粮食加工中常用的筛选设备有（）。

A.振动筛B.平面回转筛C.圆筒初清筛D.偏心圆筛

2.稻谷加工中，影响出米率的因素有（）。

A.稻谷品种B.加工工艺C.设备性能D.操作人员技术水平

3.小麦粉的品质指标包括（）。

A.水分含量B.灰分C.粗细度D.面筋含量

4.玉米干法加工的工艺流程包括（）。

A.清理B.脱皮C.研磨D.筛理

5.粮食加工企业的质量管理体系应包括（）。

A.质量标准制定B.质量控制措施C.质量检验制度D.质量改进方案

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.粮食加工过程中，应尽量提高加工精度，以提高产品质量。（）

2.风选主要用于去除粮食中的轻杂质和灰尘。（）

3.稻谷加工中，谷糙分离是保证出米率的关键工序。（）

4.小麦粉的颜色越白，品质越好。（）

5.玉米湿法加工比干法加工更能充分利用玉米的营养成分。（）

6.粮食加工设备的维护保养对保证生产效率和产品质量至关重要。（）

7.大米加工中，抛光工序可以去除所有杂质。（）

8.小麦加工中，后路心磨主要提取高质量的面粉。（）

9.粮食加工过程中，应严格控制水分含量，以防止微生物滋生。（）

10.质量管理体系是粮食加工企业生存和发展的重要保障。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述稻谷加工的工艺流程及各工序的作用。

2.小麦粉的质量指标有哪些？如何通过加工工艺来控制这些指标？

3.玉米湿法加工和干法加工各有什么优缺点？

五、论述题（1题，20分，请结合所学知识，论述粮食加工对保障国家粮食安全的重要意义）

答案：

一、单项选择题

1.A

2.A

3.D

4.C

5.A

6.D

7.D

8.A

9.D

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.稻谷加工工艺流程：清理→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光。清理去除杂质；砻谷脱壳；谷糙分离分离糙米和稻壳；碾米去除糙米皮层；抛光提高大米光泽度。

2.小麦粉质量指标：水分、灰分、粗细度、面筋含量等。通过调整研磨工艺参数，如研磨压力、转速等控制粗细度；通过加水润麦等调质处理控制水分，影响面筋形成，进而控制面筋含量；合理选择筛网孔径控制粗细度。

3.玉米湿法加工优点：能充分利用营养成分，产品质量好；缺点：工艺复杂，能耗高，废水处理成本高。干法加工优点：工艺简单，成本低；缺点：营养