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食品安全与质量控制模拟习题+参考答案

一、单选题（共34题，每题1分，共34分）

1.有机食品的认证标志是由什么组成的？

A、麦穗、对勾

B、都不是

C、人手或叶片

D、太阳、叶芽

正确答案：C

2.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?

A、食品安全委员会

B、农业行政部门

C、卫生行政部门

D、技术监督部门

正确答案：C

3.下列不属于管理的五项职能是？

A、领导

B、组织

C、控制

D、计划

正确答案：A

4.管理最重要的对象是？

A、信息

B、财

C、人

D、物

正确答案：C

5.产品描述不包括？

A、储存条件

B、工艺流程

C、产品名称

D、产品的原料和主要成分

正确答案：B

6.下列表述不正确的是？

A、质量是一组固有特性满足要求的程度

B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定

C、食品质量安全市场准入制度的标志是QC

D、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控

正确答案：C

7.毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

8.下列一般不归于食品重金属污染的金属是？

A、汞

B、砷

C、银

D、铅

正确答案：C

9.食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？

A、GMP、SSOP、ISO

B、GMP、SSOP、GAP

C、GMP、ISO、HACC

D、GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

10.食品卫生一般由什么来控制？

A、GAP

B、GMP

C、SSOP

D、HACCP

正确答案：C

11.传染人的禽流感病原体是？

A、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒

B、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒

C、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒

D、普通禽流感病毒

正确答案：C

12.不含硫苷的植物是？

A、蕃茄

B、芥菜

C、萝卜

D、大蒜

正确答案：A

13.吸收毒物最主要的部位是？

A、大肠

B、小肠

C、胃

D、口腔

正确答案：B

14.不属于食源性致病细菌的是？

A、副溶血性弧菌

B、沙门氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、枯草杆菌

正确答案：D

15.真菌毒素一般归在什么危害里面？

A、物理性危害

B、生物性危害

C、化学性危害

正确答案：C

16.排泄毒物最主要的器官是？

A、肾脏

B、胰脏

C、肺

D、肝脏

正确答案：A

17.含有茄苷的最多的植物是？

A、甘蓝

B、萝卜

C、发芽马铃薯

D、大豆

正确答案：C

18.重金属污染的主要来源是？

A、化肥里的重金属

B、农药中的重金属

C、化工和矿山里的重金属

D、喂饲料后的有机肥中的重金属

正确答案：C

19.HACCP有7个基本原理，第一个原理是？

A、绘制工艺流程图

B、进行危害分析并确定预防措施

C、确定关键控制点

D、建立纠偏措施

正确答案：B

20.下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？

A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队

B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C、HACCP小组成员必须是本企业员工

D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等

正确答案：C

21.食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？

A、每三年

B、每两年

C、每半年

D、每年

正确答案：D

22.最早提出全面质量管理的学者是？

A、朱兰

B、休哈特

C、菲根堡姆

D、戴明

正确答案：C

23.草酸和植酸的主要危害是？

A、致癌作用

B、致突变作用

C、惊厥作用

D、抗营养作用

正确答案：D

24.含有秋水仙碱的植物是？

A、青菜头

B、马铃薯

C、鲜黄花

D、洋葱

正确答案：C

25.下列哪项描述是正确的?

A、ISO9000是HACCP的基础

B、HACCP是ISO9000的基础

C、GMP、SSOP是HACCP的基础

D、HACCP是GMP和SSOP的基础

正确答案：C

26.有机汞作用的靶器官是？

A、肝脏

B、肾脏

C、胰脏

D、神经系统

正确答案：D

27.油炸薯条、油条中易产生的有害物质是

A、丙烯酰胺

B、亚硝胺

C、氯丙醇

D、苯并芘

正确答案：A

28.农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？

A、LD

B、MLD

C、MTD

D、ADI

正确答案：D

29.烟熏食品易产生的有毒物质是？

A、苯并芘

B、丙烯酰胺

C、氯丙醇

D、亚硝胺

正确答案：A

30.禽流感首次发现是？

A、2003年的香港

B、2003年的广州

C、1997年的广州

D、1997年的香港

正确答案：D

31.不属于整顿内容的是？

A、确定现场物品的数量

B、确定现场物品的要与不要

C、确定现场物品的位置

正确答案：B

32.关键限值一般避免使用的指标是？

A、活菌数

B、水分活度