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饭店服务与管理模拟题+参考答案

一、单选题（共37题，每题1分，共37分）

1.我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的＿＿＿。（）

A、1/4

B、1/5

C、1/2

D、1/3

正确答案：D

2.＿＿＿的心态是取得成功的最基本要素。（）

A、积极乐观

B、负责承担

C、感恩希望

D、宽容理解

正确答案：A

3.当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与＿＿＿保持密切的联系。（）

A、接待处

B、收银处

C、礼宾处

D、销售部

正确答案：D

4.客房预订，指客人在抵店前对饭店＿＿＿的预先订购，或客人与饭店间达成的客房租用的预先约定。（）

A、用餐

B、客房所有权

C、客房使用权

D、酒店特殊接待

正确答案：C

5.位于宁波和义路的万豪国际大酒店，拥有520间客房，按照中国的标准，它属于＿＿＿。（）

A、大型饭店

B、中型饭店

C、小型饭店

D、超大型饭店

正确答案：A

6.＿＿＿蒸气浴，英文名为Sauna，中文译成桑拿。（）

A、芬兰

B、美国

C、罗马尼亚

D、日本

正确答案：A

7.＿＿＿是中国最古老的一种官方住宿设施。（）

A、民间旅店

B、迎宾馆

C、四方馆

D、驿站

正确答案：D

8.＿＿＿由客人控制，运用人的智力与反应能力完成游戏任务。（）

A、围棋

B、飞镖

C、麻将

D、电子游戏

正确答案：D

9.＿＿＿教育，内容包括全面质量管理、质量问题分析、零缺点质量管理、服务质量控制等。

A、投诉处理

B、质量方法

C、质量意识

D、质量标准

正确答案：B

10.单人间是指放一张单人床（宽度不小于＿＿＿米）的客房。（）

A、0.8

B、1.5

C、1.2

D、1

正确答案：D

11.英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。

A、准备好

B、眼光

C、邀请

D、看待

正确答案：D

12.“九柱戏”是现代＿＿＿运动的前身。（）

A、壁球

B、保龄球

C、网球

D、台球

正确答案：B

13.1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒饭店开业。（）

A、纽约

B、布法罗城

C、波士顿

D、巴黎

正确答案：B

14.当客人有了一次愉悦的体验时，他们平均会把这种体验转告＿＿＿个人。

A、15

B、20

C、5

D、10

正确答案：C

15.目前，我国绿色饭店以＿＿＿作为标志。

A、银杏叶

B、橄榄枝

C、星号

D、金钥匙

正确答案：A

16.单人间是指放一张单人床（宽度不小于＿＿＿米）的客房。

A、1.2

B、1.5

C、0.8

D、1

正确答案：D

17.客房部通过为客人提供住宿、洗衣等服务项目而取得经济收入，一般占饭店总收入的＿＿＿左右，收入稳定。（）

A、30%

B、40%

C、50%

D、20%

正确答案：C

18.＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。

A、百慕大式

B、美式

C、欧陆式

D、欧式

正确答案：D

19.总台的理想高度为＿＿＿厘米。（）

A、75~90

B、85~95

C、125~135

D、110~125

正确答案：D

20.一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态，配以适当的湿度（＿＿＿）。

A、50%——70%

B、30%——40%

C、40%——60%

D、70%——80%

正确答案：C

21.吸烟不慎引起的火灾在饭店火灾中居首位，比例达＿＿＿以上。（）

A、20%

B、50%

C、30%

D、40%

正确答案：D

22.＿＿＿是饭店进行服务质量决策的前提与基础，是计划、组织服务质量管理活动的依据，更是质量控制的有效工具。（）

A、宾客建议投诉

B、服务质量信息

C、服务质量方法

D、服务规程标准

正确答案：B

23.＿＿＿是饭店餐饮部的物质供应部门。（）

A、管事部

B、厨房部

C、采购部

D、宴会部

正确答案：C

24.＿＿＿是饭店的主体，是饭店存在的基础。

A、客房

B、康乐中心

C、餐厅

D、前厅大堂

正确答案：A

25.随着＿＿＿的增多，人们越来越关注精神追求和身心健康。（）

A、支配时间

B、度假时间

C、节假时间

D、闲暇时间

正确答案：D

26.＿＿＿是饭店和客人沟通的桥梁，是饭店建立良好宾客关系、保证饭店（尤其是前厅）服务质量的重要岗位。（）

A、大堂副理

B、金钥匙

C、礼宾部

D、机场代表

正确答案：A

27.设立＿＿＿，投资回收较快，经济效益较高。

A、游泳池

B、舞厅

C、电子游戏室

D、健身房

正确答案：C

28.儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。（）

A、55

B、65

C、45

D、35

正确答案：B

29.＿＿＿是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。

A、客房部

B、餐饮部

C、前厅部

D、康乐部

正确答