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2025年国家开放大学《食品安全管理》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，以下说法正确的是（）

A.所有食品都可以添加任何食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须遵守标准中规定的范围和限量

C.为了提高食品品质，可以超范围、超限量使用食品添加剂

D.食品添加剂的使用不需要经过国家批准

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和限量有明确规定，是为了保障食品安全和消费者健康。食品生产经营者必须严格遵守这些规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。任何违反标准的行为都可能导致食品安全问题，甚至危害消费者健康。

2.食品从业人员健康检查的目的是（）

A.确保从业人员身体健康，防止食品污染

B.提高从业人员的工作效率

C.履行法律法规要求，加强食品安全管理

D.作为一种惩罚措施

答案：A

解析：食品从业人员健康检查是食品安全管理的重要环节，目的是确保从业人员没有患有影响食品安全的传染病，从而防止食品污染，保障消费者健康。健康检查是预防性措施，而不是惩罚手段。

3.食品生产经营过程中，以下哪项不属于清洁操作？（）

A.清洗食品加工设备

B.清理地面油污

C.更换工作服

D.对食品进行包装

答案：D

解析：清洁操作是指去除食品生产经营环境中存在的污垢、油脂和其他污染物，以防止食品污染。清洗食品加工设备、清理地面油污和更换工作服都属于清洁操作。对食品进行包装属于食品加工操作，而不是清洁操作。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分含量

D.生产者地址

答案：C

解析：食品安全国家标准规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产者地址等内容，以便消费者识别和选择食品。成分含量虽然对消费者很重要，但并不是标签上必须标明的内容。

5.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？（）

A.保持阴凉干燥

B.避光保存

C.与有毒有害物质隔离

D.在潮湿环境中储存

答案：D

解析：食品储存过程中，保持阴凉干燥、避光保存和与有毒有害物质隔离都是防止食品腐败变质的有效措施。潮湿环境容易滋生微生物，导致食品腐败变质，因此容易导致食品腐败变质。

6.食品安全风险监测的目的在于（）

A.对食品进行抽检，发现不合格产品

B.评估食品安全风险，为制定食品安全政策提供科学依据

C.对食品生产经营者进行处罚

D.提高食品生产经营者的知名度

答案：B

解析：食品安全风险监测是通过系统性的监测，评估食品中存在的生物性、化学性和物理性危害，为制定和调整食品安全标准、开展食品安全监管提供科学依据。监测目的是预防和控制食品安全风险，而不是单纯的抽检或处罚。

7.食品安全事故应急预案的核心内容不包括（）

A.事故报告和预警机制

B.应急响应程序

C.应急处置措施

D.企业宣传计划

答案：D

解析：食品安全事故应急预案是应对食品安全事故的重要文件，其核心内容包括事故报告和预警机制、应急响应程序和应急处置措施等，旨在迅速有效地控制事故，减少损失。企业宣传计划不属于应急预案的核心内容。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其根本目的是（）

A.减少企业管理成本

B.提高企业工作效率

C.防止食品污染，保障消费者健康

D.增强企业社会形象

答案：C

解析：食品安全法规定食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其根本目的是防止患有传染病的从业人员通过食品传播疾病，保障消费者健康。这是食品安全管理的基本要求，而不是为了其他目的。

9.食品添加剂使用时，以下哪种做法是正确的？（）

A.为了提高食品颜色，任意添加色素

B.按照标准规定的范围和限量使用

C.使用过期食品添加剂

D.将多种食品添加剂混合使用，以提高效果

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，包括使用范围和限量。食品添加剂的使用必须遵守这些规定，不得超范围、超限量使用。任意添加、使用过期或混合使用多种添加剂都可能导致食品安全问题。

10.食品安全国家标准的制定和修订，由哪个机构负责？（）

A.地方人民政府

B.食品行业协会

C.国务院食品安全委员会

D.国务院标准化行政主管部门

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定和修订由国务院标准化行政主管部门负责，会同国务院卫生行政等部门组织制定、修订。这是为了确保食品安全标准的科学性、权威性和统一性。地方政府、食品行业协会和食品安全委员会都参与食品安全工作，但不是国家标准的制定和修订机构。

11.食品生产企业制定