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2025年食品安全知识考试

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本准则。

2.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变质的甘蔗

答案：C

解析：发霉的茶叶含有霉菌及毒素；发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质；变质的甘蔗含有节菱孢霉菌产生的3硝基丙酸等毒素，均不能食用。而变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，不影响食用。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：根据《食品安全法》，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。

4.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）。

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

B.只要是经过批准使用的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用都是安全的

C.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂安全

D.食品添加剂的使用有助于食品的生产、加工和保存

答案：C

解析：天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂安全性不能简单对比，安全性都需要经过严格的风险评估，符合标准的人工合成食品添加剂也是安全的。

5.下列关于保质期的理解，正确的是（）。

A.食品的保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期内的食品不会发生变质

D.保质期与储存条件无关

答案：A

解析：食品保质期是指食品在正常条件下的质量保证期限。超过保质期的食品不一定都不能食用，有些食品只是品质下降；保质期内如果储存条件不当也可能发生变质；保质期与储存条件密切相关。

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

解析：为了规范食品添加剂的使用和管理，餐饮服务提供者应将其存放于专用橱柜，便于管理和防止误用。

7.以下哪种食物最容易受到重金属污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.橙子

答案：B

解析：大米在生长过程中容易从土壤、水源中吸收重金属，如镉等，相比其他几种水果更容易受到重金属污染。

8.下列哪种方法有助于去除果蔬表面的农药残留？（）

A.用清水浸泡冲洗

B.用盐水浸泡冲洗

C.用洗涤灵溶液浸泡冲洗后再用清水冲洗

D.以上都是

答案：D

解析：清水浸泡冲洗可去除部分水溶性农药；盐水浸泡有一定杀菌和促进农药溶出的作用；洗涤灵溶液能增强对农药的溶解和去除效果，最后再用清水冲洗可保证安全。

9.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录保存期限不得少于二年。

10.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，生产日期、保质期、厂名、厂址等信息对于判断食品质量和追溯来源都非常重要，缺一不可。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下属于食品安全危害因素的有（）。

A.生物性危害，如细菌、病毒、寄生虫等

B.化学性危害，如农药残留、重金属、食品添加剂等

C.物理性危害，如玻璃、金属碎片等

D.放射性危害

答案：ABCD

解析：生物性、化学性、物理性和放射性危害都是常见的食品安全危害因素，会对人体健康造成不同程度的影响。

2.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）。

A.开展应急救援工作

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品相关产品

D.召回已上市销售的可能导致食品安全事故的食品

答案：ABCD

解析：发生食品安全事故后，开展应急救援保障人员生命健康；封存可能导致事故的食品、原料和相关产品，防止危害扩大；召回已上市销售的问题食品，减少危害范围。

3.食品储存应遵循的原则有（）。

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.防潮、防虫、防鼠

答案：ABCD

解析：分类存放可避免食品相互影响；隔墙离地利于通风和防潮；先进先出保证食品新鲜度；