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酒店厨房环境保洁巡查方案

一、概述

酒店厨房环境保洁巡查是保障食品安全、维护环境卫生、提升顾客体验的重要环节。本方案旨在建立一套系统化、标准化的保洁巡查机制，确保厨房区域始终保持清洁、有序、安全的状态。通过明确的职责分工、规范的流程操作和定期的巡查检查，有效预防和解决厨房环境卫生问题。

二、保洁巡查范围及标准

（一）巡查范围

1.**食品加工区**：包括备餐台、切配台、烹饪区、蒸煮区等。

2.**食品储存区**：包括原材料库、半成品库、成品库、冷冻冷藏设备。

3.**清洁设备区**：洗碗机、消毒柜、清洁工具存放区。

4.**地面与墙面**：厨房地面、墙壁、天花板及天花板角落。

5.**排水系统**：地漏、排水管道、排油烟设备。

6.**垃圾处理区**：垃圾桶、垃圾暂存间。

7.**员工区域**：更衣室、洗手间、休息区。

（二）保洁标准

1.**食品加工区**：

-操作台面无油污、无积水、无食物残渣。

-设备表面光洁，无污渍、无锈迹。

-刀具、砧板等工具定期消毒，摆放整齐。

2.**食品储存区**：

-库存物品分类存放，标识清晰。

-地面干燥，无积水、无杂物。

-通风良好，防潮防虫。

3.**清洁设备区**：

-洗碗机、消毒柜运行正常，无故障。

-清洁工具（如抹布、拖把）分类存放，定期清洗消毒。

4.**地面与墙面**：

-地面无明显污渍、积水，无油污。

-墙面、天花板无霉点、蜘蛛网，无油污。

5.**排水系统**：

-地漏排水顺畅，无堵塞、无异味。

-排油烟设备定期清洗，无油垢积聚。

6.**垃圾处理区**：

-垃圾桶及时清空，无溢出、无异味。

-垃圾暂存间保持清洁，防虫防鼠。

7.**员工区域**：

-更衣室地面干燥，无污渍。

-洗手间保持清洁，无异味，洗手液、消毒液齐全。

三、保洁巡查流程

（一）日常保洁巡查（每日）

1.**晨间巡查（上班前）**：

-检查地面、墙面、设备是否清洁。

-确认排水系统运行正常。

-检查垃圾桶是否清空。

2.**午间巡查（午休前）**：

-重点检查备餐台、切配台清洁情况。

-检查刀具、砧板消毒记录。

3.**晚间巡查（下班前）**：

-确认所有设备关闭，无遗漏操作。

-检查垃圾暂存间清洁情况。

（二）定期深度保洁（每周/每月）

1.**每周保洁任务**：

-清洗排油烟设备。

-清洁天花板角落及风扇。

-消毒垃圾桶及暂存间。

2.**每月保洁任务**：

-深度清洁地面，使用专用清洁剂去除油污。

-清洗排水管道，检查疏通情况。

-检查清洁工具存放区，确保工具干燥、无异味。

（三）专项检查

1.**食品安全检查**：

-抽查原材料、半成品，确保无过期、变质。

-检查冷藏设备温度是否达标（示例：冷藏区温度≤5℃）。

2.**虫害防治检查**：

-检查墙角、垃圾区有无虫害迹象。

-确认防虫设施完好。

四、责任与监督

（一）责任分工

1.**保洁主管**：负责制定保洁计划，监督巡查执行。

2.**厨房主管**：负责协调各区域保洁工作。

3.**保洁员**：执行日常及定期保洁任务。

4.**厨师长**：监督食品加工区清洁情况。

（二）巡查记录与反馈

1.**巡查表填写**：巡查人员需填写《厨房环境保洁巡查表》，记录检查时间、区域、发现问题及整改措施。

2.**问题整改**：发现的问题需在24小时内整改，并记录复查结果。

3.**定期总结**：每月汇总巡查数据，分析高频问题，优化保洁方案。

五、注意事项

1.保洁过程中需使用合规清洁剂，避免交叉污染。

2.清洁工具需分类存放，避免生熟混用。

3.发现重大安全隐患（如管道堵塞、设备故障）需立即上报。

4.员工需持证上岗，遵守操作规范。

一、概述

酒店厨房环境保洁巡查是保障食品安全、维护环境卫生、提升顾客体验的重要环节。本方案旨在建立一套系统化、标准化的保洁巡查机制，确保厨房区域始终保持清洁、有序、安全的状态。通过明确的职责分工、规范的流程操作和定期的巡查检查，有效预防和解决厨房环境卫生问题。

二、保洁巡查范围及标准

（一）巡查范围

1.**食品加工区**：包括备餐台、切配台、烹饪区、蒸煮区等。

-备餐台：用于食材分拣、清洗、初步加工的台面及周围区域。

-切配台：用于食材切割、搅拌的台面及砧板、刀具存放区。

-烹饪区：包括炒灶、煎灶、烤炉等热加工设备周边。

-蒸煮区：包括蒸箱、煮锅等湿加工设备周边。

2.**食品储存区**：包括原材料库、半成品库、成品库、冷冻冷藏设备。

-原材料库：存放采购的未加工食材，如蔬菜、肉类、调料等。

-半成品库：存放已初步加工但未成品的食材，如切好的蔬菜、腌制好的肉。

-成品库：存放待售或待