DB62_T 5106-2025 重大活动餐饮食品安全保障工作规范.docxVIP

ICS67.04

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DB62

甘肃省地方标准

DB62/T5106—2025

重大活动餐饮食品安全保障工作规范

Cateringfoodsafetyassuranceformajorevents

2025-10-29实施2025-07-29发

2025-10-29实施

甘肃省市场监督管理局发布

I

DB62/T5106—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4前期准备 2

5安全检测工作基本要求 3

6现场监督检查内容 5

7餐饮安全保障要求 6

8突发事件处置 7

9记录和文件管理 8

10工作纪律 8

附录A(资料性)重大活动基本情况信息登记表 9

附录B(资料性)重大活动食品安全责任承诺书 10

附录C(资料性)重大活动餐饮服务食品安全保障方案 11

附录D(资料性)食品安全评估报告 15

附录E(资料性)重大活动餐饮服务食品安全保障基本情况 17

附录F(资料性)重大活动食品安全监督管理工作报表 18

附录G(资料性)重大活动现场快速检测情况登记表 19

附录H(资料性)检测报告书 20

参考文献 23

II

DB62/T5106—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由甘肃省市场监督管理局提出、归口并监督实施。

本文件起草单位：嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心、嘉峪关市市场监督管理局、酒泉市农产品质量安全监督管理站(酒泉市农产品质量检验检测中心)、嘉峪关市农业广播电视学校。

本文件主要起草人：王琼、甘瑞、袁群英、方佳慧、徐虎、贾君、金文丽、王擎、陈建平、党玉婷。本文件由嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心负责解释。

DB62/T5106—2025

重大活动餐饮食品安全保障工作规范

1范围

本文件规定了重大活动餐饮食品安全保障工作的通用要求。

本文件适用于重大活动餐饮食品安全保障工作。其他重要接待活动餐饮食品安全保障工作可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

《中华人民共和国药典》四部

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

重大活动majorevents

党员代表大会、人民代表大会、政治协商会议和重要的国际会议，以及国际、全国、区域性体育比赛，大型庆典、经贸等活动。

3.2

餐饮服务提供者cateringserviceproviders

通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、用餐场所及设施的服务单位或个人。

3.3

食品安全管理人员foodsafetymanagementpersonnel

从事食品生产经营活动的主体按法律法规要求所配备的，在食品生产经营活动中从事食品安全管理工作的人员。主要指主要负责人、食品安全总监、食品安全员等。

工

2

DB62/T5106—2025

4前期准备

4.1重大活动基本情况登记

主办或承办单位应尽早向承担重大活动保障任务的市场监督管理部门通报相关信息，填写并报送《重大活动基本情况信息登记表》(见附录A)包括但不限于以下几个方面：

——重大