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2025年营养科营养师饮食调理知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在进行饮食调理时，首先应了解客户的（）

A.社交圈子

B.经济状况

C.生理和病理状况

D.兴趣爱好

答案：C

解析：营养师进行饮食调理的核心是针对客户的健康状况，因此首先需要了解其生理和病理状况，包括疾病史、过敏史、营养需求等，才能制定科学合理的饮食方案。社交圈子、经济状况和兴趣爱好虽然对饮食选择有影响，但不是首要考虑因素。

2.对于肥胖患者，营养师通常会建议其（）

A.短期内大幅度减少食量

B.增加碳水化合物摄入

C.控制总能量摄入，增加膳食纤维

D.只吃高蛋白食物

答案：C

解析：肥胖患者需要控制总能量摄入，同时增加膳食纤维的摄入，以增加饱腹感，改善肠道功能。短期内大幅度减少食量可能导致营养不良和代谢紊乱；增加碳水化合物摄入和只吃高蛋白食物都不利于长期健康和体重管理。

3.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感等，但它不能被人体消化吸收，因此不提供能量。提供大量能量是碳水化合物的功能。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油炸食品

C.瘦肉和鱼虾

D.糖果

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质，瘦肉和鱼虾是典型的优质蛋白质来源。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油炸食品热量高、营养不均衡，糖果主要提供糖分，都不是优质蛋白质来源。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持视力

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、维持视力等，但它不直接促进钙吸收。促进钙吸收主要是维生素D的功能。

6.对于糖尿病患者，营养师通常会建议其（）

A.避免所有甜食

B.增加主食摄入量

C.选择升糖指数低的食物

D.只吃流质食物

答案：C

解析：糖尿病患者需要控制血糖，选择升糖指数低的食物可以有效延缓血糖升高速度。避免所有甜食不现实，增加主食摄入量和只吃流质食物都不利于营养均衡和血糖控制。

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素（）

A.煎炸

B.烤烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种温和的烹饪方式，可以最大程度地保留食物中的维生素、矿物质等营养素。煎炸和烧烤容易产生有害物质，煮沸会导致部分营养素流失。

8.膳食中钙的最佳来源是（）

A.鱼骨

B.豆制品

C.深绿色蔬菜

D.奶制品

答案：D

解析：奶制品是膳食中钙的最佳来源，其钙含量高、吸收率高。鱼骨虽然含钙量高，但不易食用；豆制品和深绿色蔬菜也是钙的良好来源，但吸收率不如奶制品。

9.对于消化不良患者，营养师通常会建议其（）

A.少食多餐

B.大量饮水

C.吃坚硬的食物

D.避免油腻食物

答案：A

解析：消化不良患者需要少食多餐，减轻胃肠负担，同时选择易消化的食物。大量饮水虽然有助于消化，但过量可能导致水中毒；吃坚硬的食物会增加消化负担；避免油腻食物是正确的，但少食多餐是首要建议。

10.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.粗粮

B.蔬菜

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：红肉是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率高。粗粮、蔬菜和水果虽然也含有铁，但吸收率较低，尤其是非血红素铁。

11.营养师为客户制定饮食计划时，应优先考虑（）

A.客户的口味偏好

B.客户的经济承受能力

C.客户的营养需求

D.客户的社交需求

答案：C

解析：营养师制定饮食计划的核心目标是满足客户的营养需求，确保其健康。客户的口味偏好、经济承受能力和社交需求虽然也需要考虑，但都应服务于营养需求这一首要目标。口味偏好可以通过食物多样化等方式兼顾，经济承受能力影响食物选择范围，社交需求可在饮食计划外安排。

12.以下哪种饮品几乎不含维生素和矿物质（）

A.牛奶

B.果汁

C.碳酸饮料

D.茶水

答案：C

解析：牛奶是维生素和矿物质的良好来源，果汁含有一定的维生素和矿物质，茶水也含有一些维生素和矿物质。碳酸饮料主要成分是水、糖分和碳酸，几乎不含维生素和矿物质，长期饮用对健康不利。

13.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

解析：评价食物蛋白质营养价值的关键在于其氨基酸组成，特别是必需氨基酸的种类和比例是否齐全、适宜。蛋白质含量只