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2025食品质量与安全食品营养学期末真题及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本原则不包括以下哪项？()

A.预防为主

B.综合治理

C.以人为本

D.等级保护

2.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.糖

B.食盐

C.硝酸钾

D.维生素C

3.食品安全事故的应急处理不包括以下哪项？()

A.事故调查

B.食品召回

C.信息公开

D.消费者赔偿

4.食品中的有害微生物主要包括哪些？()

A.细菌、真菌、病毒

B.细菌、真菌、寄生虫

C.病毒、寄生虫、原生物

D.细菌、真菌、藻类

5.食品中常见的化学污染物包括哪些？()

A.重金属、农药残留、兽药残留

B.硝酸盐、亚硝酸盐、苯并芘

C.烟雾、甲醛、酚类化合物

D.纤维素、淀粉、蛋白质

6.食品营养学的研究内容包括哪些？()

A.食品成分分析、营养素摄入、营养状况评价

B.食品加工、食品储存、食品安全

C.食品添加剂、食品包装、食品质量控制

D.食品营销、食品消费、食品法规

7.下列哪种食品不属于高热量食品？()

A.油炸食品

B.糖果

C.瘦肉

D.水果

8.食品中维生素的主要来源是什么？()

A.植物油

B.动物内脏

C.谷物

D.新鲜蔬菜和水果

9.食品中的矿物质主要包括哪些？()

A.钙、磷、钾、铁、锌、铜、镁、碘、硒

B.钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫、硅、氟

C.钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒

D.钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫、硅、氟

10.食品加工过程中，哪种方法最有利于保留食品的营养成分？()

A.炒制

B.煮沸

C.烤制

D.油炸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全的预防措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.严格执行食品原料采购标准

C.定期进行食品安全检查

D.提高员工食品安全意识

E.适量使用食品添加剂

12.以下哪些是食品中常见的有害物质？()

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

D.病原微生物

E.烟雾污染

13.以下哪些食品属于高脂食品？()

A.红肉

B.植物油

C.蛋黄

D.水果

E.全脂牛奶

14.以下哪些是评价食品营养价值的指标？()

A.能量密度

B.蛋白质含量

C.纤维含量

D.微量元素含量

E.脂肪酸组成

15.以下哪些食品添加剂对人体健康可能产生不利影响？()

A.硝酸盐

B.防腐剂

C.食品色素

D.稳定剂

E.香料

三、填空题(共5题)

16.食品中的有害物质通过以下哪些途径进入人体？

17.食品添加剂的使用原则中，‘最小化’原则指的是什么？

18.食品营养标签中，‘能量’一项的单位通常是？

19.食品中常见的致病菌包括哪些？

20.食品加工过程中，为了防止食品变质，通常会采取哪些措施？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，应立即向消费者通报。()

A.正确B.错误

23.食品中的蛋白质含量越高，营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品中的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，高温消毒可以杀死所有微生物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本程序。

27.如何评估食品的营养价值？

28.食品添加剂在食品工业中的作用有哪些？

29.请说明食品中常见的生物性污染及其预防措施。

30.食品营养学在促进公众健康方面有哪些重要作用？

2025食品质量与安全食品营养学期末真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】等级保护不是食品安全的基本原则之一，食品安全的基本原则包括预防为主、综合治理和以人为本。

2.【答案】C

【解析】硝酸钾是一种常用的食品添加剂，但它过量摄入可能对人体健康产生不利影响，如导致高血压等。

3.【答案】A

【解析】事故调查是事故处理的一个环节，但不是应急处理的内容。食品安全事故的应急处理主要包括食品召回、信息公开和消费者赔偿。

4.【答案】A

【解析】食品中的有害微生物主要包