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餐饮部工作人员岗位职责说明

餐饮部作为服务行业的核心构成部分，其服务质量与运营效率直接关系到顾客的用餐体验及企业的市场声誉。为确保餐饮服务的规范化、标准化与个性化，明确各岗位的职责与权限至关重要。本岗位职责说明旨在为餐饮部各层级人员提供清晰的工作指引，以期共同提升整体服务水平与运营效益。

一、管理层岗位

1.1餐饮部经理

*岗位概述：全面负责餐饮部的日常运营管理工作，领导团队达成既定的销售目标、服务标准与利润指标，是餐饮部的核心决策者与领导者。

*主要工作职责：

*根据企业整体战略规划，制定餐饮部年度经营计划、营销策略及预算方案，并组织实施与监控。

*领导、管理和激励餐饮部各层级员工，包括招聘、培训、绩效评估、晋升及团队建设等。

*确保餐饮服务质量达到企业规定标准，持续优化顾客用餐体验，处理重大顾客投诉与突发事件。

*负责餐饮部的成本控制，包括食材采购、库存管理、人力成本及能源消耗等，提升部门盈利能力。

*制定并完善餐饮部各项规章制度、服务流程与操作规范，并监督执行。

*与厨房团队紧密协作，共同开发新菜品、优化菜单结构，确保菜品质量与供应稳定性。

*维护与重要客户的良好关系，拓展客源市场，组织策划各类餐饮推广活动。

*定期向上级领导汇报餐饮部经营状况、存在问题及改进建议。

1.2餐厅经理/主管

*岗位概述：协助餐饮部经理或直接负责某一餐厅/区域的日常运营与管理工作，确保服务流程顺畅，顾客满意度高。

*主要工作职责：

*负责餐厅日常班次的安排与人员调配，确保各岗位人员充足，高效运作。

*督导服务人员严格按照服务标准与流程提供优质服务，及时纠正服务中的偏差。

*参与员工的招聘、培训、考核与激励，提升团队服务技能与职业素养。

*检查餐前准备工作（如环境布置、餐具洁净、物料补充等），确保符合营业要求。

*巡视餐厅运营状况，与顾客保持良好互动，收集顾客反馈，及时处理顾客意见与投诉。

*协助进行餐厅的成本控制，如物料损耗、能源使用等，关注菜品销售情况。

*确保餐厅环境卫生、食品安全及消防安全符合规定标准。

*完成上级交办的其他相关工作。

二、服务组岗位

2.1餐厅服务员

*岗位概述：直接面向顾客提供用餐全过程的服务，是顾客体验的主要创造者，需具备良好的服务意识与沟通能力。

*主要工作职责：

*按照服务标准与流程，热情、周到地为顾客提供迎宾、引座、点单、上菜、撤换餐具、结账等服务。

*熟悉菜单内容、菜品特色、酒水知识及当日specials，能准确回答顾客咨询并提供合理建议。

*保持所辖区域的清洁卫生，包括餐桌、餐具、地面及周边环境的整洁。

*协助做好餐前准备工作，如摆台、检查餐具洁净度、准备服务用品等。

*与厨房及其他岗位同事保持良好沟通，确保菜品准确、及时送达。

*关注顾客用餐需求，及时响应并妥善处理顾客的简单投诉与请求，超出权限及时上报。

*准确处理顾客账单，确保收款无误。

*参与餐后收尾工作，如清洁、物品归位等。

2.2迎宾员/接待员

*岗位概述：作为餐厅的“第一印象”，负责迎接顾客、安排座位、解答问询，是餐厅形象的重要展示者。

*主要工作职责：

*面带微笑，使用规范问候语迎接和欢送顾客，营造热情友好的氛围。

*负责顾客的预订管理，包括记录、确认、变更及取消预订。

*根据餐厅座位情况及顾客需求，合理安排座位，引导顾客就座。

*维护等候区秩序，为等候顾客提供必要的茶水或信息服务。

*解答顾客关于餐厅营业时间、菜品、服务等方面的咨询。

*协助管理餐厅预订系统，确保信息准确无误。

*保持接待区域的清洁与整齐。

2.3吧台员/调酒师

*岗位概述：负责吧台区域的酒水调制、饮品供应、顾客服务及吧台日常管理工作。

*主要工作职责：

*按照标准配方和流程，准确、高效地调制各类鸡尾酒、咖啡、茶及其他饮品。

*熟悉各类酒水知识、饮品特性及饮用搭配，能为顾客提供专业建议。

*负责吧台酒水、物料的申领、盘点与保管，确保库存充足且无过期浪费。

*保持吧台区域的清洁卫生，杯具、工具的洁净与摆放有序。

*严格执行酒水销售政策，准确记录销售情况，确保账实相符。

*为顾客提供热情周到的吧台服务，处理简单顾客需求。

三、厨房生产组岗位

3.1行政总厨/厨师长

*岗位概述：全面负责厨房的生产管理、菜品研发、质量控制及团队建设，是厨房运作的核心管理者。

*主要工作职责：

*根据餐饮部经营目标与市场需求，制定菜单、确定菜品规格与成本，并组织实施。

*领导厨房团队