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2025年食品检验师真题答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪些食品？()

A.面食

B.油脂

C.饮料

D.肉类

2.食品安全标准中，什么是食品添加剂的“最大使用量”？()

A.每千克食品中添加剂的含量

B.每克食品中添加剂的含量

C.每批食品中添加剂的含量

D.每吨食品中添加剂的含量

3.在食品中检测到大肠菌群，以下哪项措施是正确的？()

A.直接销毁食品

B.加热至100℃以上30分钟

C.煮沸10分钟

D.无需处理

4.食品安全事故发生后，以下哪项不是食品安全事故应急处理的主要内容？()

A.事故调查

B.受害者救治

C.信息发布

D.食品价格调整

5.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.零食

C.生鲜肉类

D.酱料

6.食品安全国家标准规定，食品中重金属的限量指标是按照什么原则制定的？()

A.食品种类

B.食品来源

C.人体健康影响

D.生产工艺

7.食品标签上“无添加”一词的含义是什么？()

A.没有添加任何食品添加剂

B.没有添加任何化学物质

C.没有添加任何人工合成物质

D.以上都是

8.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于防止交叉污染的方法？()

A.食品加工区和原料存放区分离

B.使用不同颜色的工具和容器

C.所有人员进入生产区前必须洗手

D.食品生产后直接暴露在空气中

9.食品安全监管中，以下哪种行为属于违法行为？()

A.食品生产者未对产品进行检验就出厂销售

B.食品经营者销售过期食品

C.食品安全监管人员接受食品生产经营者的贿赂

D.以上都是

10.食品安全国家标准中，食品标签的标示要求是什么？()

A.必须标明食品名称、生产日期、保质期等

B.可选标明食品名称、生产日期、保质期等

C.必须标明食品名称、生产日期、保质期等，但可省略部分内容

D.可选标明食品名称、生产日期、保质期等，但可省略部分内容

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性污染源？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.昆虫

E.霉菌

12.食品安全事故调查处理应遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.科学原则

D.透明原则

E.保密原则

13.食品添加剂按其来源可以分为哪几类？()

A.天然食品添加剂

B.合成食品添加剂

C.食品加工助剂

D.食品营养强化剂

E.食品防腐剂

14.食品中常见的化学性污染包括哪些？()

A.重金属污染

B.农药残留

C.污染物污染

D.微量元素污染

E.氨基酸污染

15.食品标签应当标示哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称和地址

E.食品成分

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的致病菌包括哪些？

17.食品添加剂的作用主要包括哪些？

18.食品安全国家标准中规定，预包装食品标签应包括哪些内容？

19.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施进行控制？

20.食品中常见的污染物包括哪些重金属元素？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全替代食品的自然风味。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

23.食品中只要没有发现致病菌，就可以认为该食品是安全的。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表是强制性的，所有食品都必须标示。()

A.正确B.错误

25.食品中农药残留量的检测可以通过感官判断。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中重金属污染的来源和危害。

27.解释什么是食品安全事故，并列举食品安全事故的常见类型。

28.阐述食品添加剂在食品生产和加工中的作用及其使用时应注意的事项。

29.如何进行食品中农药残留的检测？简述检测的步骤和方法。

30.在食品生产过程中，如何防止交叉污染的发生？

2025年食品检验师真题答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】黄曲霉毒素主要来源于被黄曲霉污染的食品，如花生、玉米、大米等油脂类食品。

2.【答案】A

【解析】食品添加剂的