考研营养2025年营养与食品卫生学真题解析试卷（含答案）.docx

考研营养2025年营养与食品卫生学真题解析试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一项是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.人体内含量最多、功能最复杂的营养素是（）。

A.维生素AB.维生素CC.蛋白质D.脂肪

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素B1B.维生素B12C.维生素DD.维生素B6

3.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持肠道菌群平衡

4.下列哪种食物中富含优质蛋白质？（）

A.米饭B.油菜C.鱼肉D.水果

5.人体每日所需能量中，由碳水化合物提供的比例适宜范围是（）。

A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%

6.下列哪种营养素缺乏最容易导致脚气病？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B2

7.婴幼儿期营养需求的特点是（）。

A.能量需要量相对较高，但蛋白质需求量较低B.能量需要量相对较低，但蛋白质需求量较高C.能量需要量相对较高，蛋白质需求量也较高D.能量需要量相对较低，蛋白质需求量也较低

8.食物中毒的分类中，不包括（）。

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.寄生虫性食物中毒E.物理性食物中毒

9.食品中常见的致病菌不包括（）。

A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.伤寒沙门氏菌D.念珠菌

10.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.甜蜜素B.山梨酸钾C.奥利司他D.维生素C

11.下列哪种情况不属于食源性疾病？（）

A.因食用被金黄色葡萄球菌毒素污染的食物而引起的急性胃肠炎B.因饮用被轮状病毒污染的水而引起的急性腹泻C.因注射青霉素过敏而引起的休克D.因食用被沙门氏菌污染的肉类而引起的发热、腹泻

12.食品安全国家标准中，GB代表（）。

A.国家基本标准B.国家推荐标准C.国家强制性标准D.国家指导性标准

13.下列哪种污染物属于天然食品污染物？（）

A.黄曲霉毒素B.甲基汞C.多氯联苯D.农药残留

14.下列哪种措施不属于食品安全预防控制体系（HACCP）的关键控制点？（）

A.食品原料采购验收B.食品加工温度控制C.食品从业人员健康管理D.食品标签标识检查

15.下列关于膳食调查的说法，错误的是（）。

A.膳食调查是了解居民营养状况和膳食结构的重要手段B.记录法是一种常用的膳食调查方法，包括24小时膳食回顾法和膳食weighedrecord法C.膳食调查的目的主要是为了评价食品卫生状况D.膳食调查结果可用于制定营养干预措施

16.下列哪种营养素缺乏可导致坏血病？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

17.评价个体营养状况的常用指标不包括（）。

A.体重B.身高C.体质指数（BMI）D.血清总胆固醇

18.下列关于特殊人群营养需求的说法，错误的是（）。

A.妊娠期妇女对能量和蛋白质的需求量都会显著增加B.哺乳期妇女对钙、铁、锌等微量营养素的需求量会增加C.老年人对维生素D的需求量会减少D.生长发育期儿童对钙、铁、锌等微量营养素的需求量较高

19.下列哪种食品加工方式最容易导致营养素损失？（）

A.蒸煮B.焯水C.烘焙D.焯水后凉拌

20.下列关于食品安全风险的说法，错误的是（）。

A.食品安全风险是指食品中存在对人类健康造成损害的可能性B.食品安全风险包括生物性、化学性和物理性风险C.食品安全风险评估是识别、分析和控制食品安全风险的科学依据D.食品安全风险只能通过检测来发现

二、填空题（每空1分，共10分。请将正确答案填在横线上。）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、________、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.维生素C的缺乏症是________。

3.食物中毒按病因分类，主要分为细菌性食物中毒、________、化学性食物中毒和寄生虫性食物中毒。

4.食品安全预防控制体系（HACCP）的七个基本原理是：危害分析、建立关键控制点、确定关键限值、建