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值班流程-前厅
值班流程-前厅
班次
时间
流程
值班经理需完成的项目
早班
8:00
查阅值班沟通本/按餐厅巡视路线检查餐厅,查看餐厅是否安全,并记录好待办事项
8:10
收货
与仓库管理员、厨房经理一起收货,检查产品质量
9:00
繁忙期流程
查阅员工班表,安排开档工作/指派员工完成待办事项
9:10
开前厅领料单（如牙签、打包用品、饮料等）提交到仓库管理员
9:20
每30分钟巡视一次餐厅跟进员工开档进度
9:30
依照员工班表完成值班规划表/完成值班目标制定
10:00
每30分钟巡视一次餐厅/安排开档员工用餐
10:10
系统文书工作/邮件处理
10:20
电源设备的开启（如电视、叫号设备、空调等）
10:25
与收银员一起准备好备用金
10:30高峰
期前检查
完成值班检查表
检查员工开档工作的完成情况
11:00
班前会
仪容仪表检查、士气激励、目标沟通
11:15
值班管理
每15分钟巡视一次餐厅
12:00
通过观察,对有遇到瓶颈的工作站进行协调管理,确保营运顺畅
13:00
监控传菜台出品品质,严把质量关/跟进员工的标准操作
14:30
值班中目标的跟进和追踪
15:00
繁忙后分析
回顾目标,总结完成情况,认知和奖励完成目标的员工
15:30
为下一班次做准备
检查繁忙后物料存量是否需要添加
安排员工细部清洁工作/巡视餐厅
与收银员一起转桌,整理早班营业额/送存营业额
晚班
16:00
与上一班次交接
安排员工轮流用餐
16:30
沟通值班事项
16:40
完成值班检查交接表
17:10
查阅员工班表,完成值班规划表/完成值班目标制定
17:20
班前会
仪容仪表检查、士气激励、目标沟通
17:30
值班管理
每15分钟巡视一次餐厅
18:00
通过观察,对有遇到瓶颈的工作站进行协调管理,确保营运顺畅
19:00
监控传菜台出品品质,严把质量关
21:30
值班中目标的跟进和追踪
22:00
繁忙后流程
非繁忙期每30分钟巡视一次餐厅
22:10
回顾目标,总结完成情况,认知和奖励完成目标的员工
22:20
系统文书工作/邮件处理
22:30
安排收档员工用餐
23:00
安排收档工作
收档
整理营业额,确保正确
完成日常报表工作
利用前厅值班收档检查表检查员工收档情况
此表使用说明:
值班经理或区域值班经理利用此流程表进行值班,值班经理需完成项目的时间可根据餐厅的实际情况进行调整
非
值班流程-厨房
值班流程-厨房
次时间
流程
值班经理需完成的项目
早班
8:00
查阅值班沟通本/按餐厅巡视路线检查厨房,查看厨房是否安全,并记录好待办事项
8:10
收货
与仓库管理员、前厅经理一起收货,检查产品质量
8:10
非繁忙期流
仪器设备电源的开启（如蒸柜、烫煮机等）
9:00
查阅员工班表,安排开档工作/指派员工完成待办事项
9:10
完成值班规划表/完成值班目标制定
9:20
每30分钟巡视厨房一次跟进员工开档进度
9:30
检查厨房各区域负责人开的领料单是否合理并提交到仓库管理员
9:40
巡视厨房/安排员工制作员工餐
9:40
检查解冻产品的解冻情况
9:50
巡视厨房（岗位清洁、操作标准）/跟进员工开档及员工餐制作进度
10:00
安排开档员工用餐
10:30
高峰期前检
检查员工开档工作的完成情况/检查各区域是否有断货沽清产品
检查所有物料是否准备充足（如产品、对讲机)/完成值班检查表
11:00
班前会
仪容仪表检查、士气激励、目标沟通
11:15
值班管理
每15分钟巡视一次餐厅
12:00
通过观察,对有遇到瓶颈的工作站进行协调管理,确保营运顺畅
13:00
监控出品台的出品品质,严把质量关/跟进出单时间,做到先进先出
14:30
值班中目标的跟进和追踪
15:00
繁忙后分析
回顾目标,总结完成情况,认知和奖励完成目标的员工
15:30
为下一班次做准备
安排各工作站负责人开好第二天物料用量,根据现有库存量检查是否合理
安排各工作站员工做细部清洁
巡视厨房/安排员工制作员工餐
晚班
16:00
与上一班次交接
安排员工轮流用餐
16:30
沟通值班事项
16:40
完成厨房值班检查交接表
17:10
查阅员工班表,完成值班规划表/完成值班目标制定
17:20
班前会
仪容仪表检查、士气激励、目标沟通
17:30
值班管理
每15分钟巡视一次餐厅
18:00
通过观察,对有遇到瓶颈的工作站进行协调管理,确保营运顺畅
19:00
监控出品台的出品品质,严把质量关
20:00
值班中目标的跟进和追踪
21:30
存在物料无库存的协调管理,做到顾客满意,餐厅物料最小丢弃
22:00
繁忙后流程
巡视厨房/安排员工制作员工餐
22:10
回顾目标,总结完成情况,认知和奖励完成目标的员工
22:
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