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2025年食品安全粮食类理论知识考试题库(含答案)

一、单项选择题

1.下列哪种粮食在储存过程中容易产生黄曲霉毒素？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

答案：B。玉米在高温高湿环境下储存，容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。

2.粮食中的水分含量过高会导致（）。

A.营养流失

B.霉变

C.口感变差

D.颜色改变

答案：B。水分含量过高为微生物生长繁殖创造了有利条件，容易引起粮食霉变。

3.新的《粮食质量安全监管办法》中规定，粮食收购者收购粮食，应当按照国家有关规定进行质量安全检验，确保（）符合食品安全标准。

A.收购的粮食

B.储存的粮食

C.销售的粮食

D.加工的粮食

答案：A。收购者收购时就应进行质量安全检验，保证收购粮食符合标准。

4.下列哪种粮食加工方式能最大程度保留粮食的营养成分？（）

A.精细加工

B.粗加工

C.深加工

D.膨化加工

答案：B。粗加工能保留较多的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。

5.粮食中重金属超标主要来源于（）。

A.农药残留

B.工业污染

C.储存不当

D.加工过程

答案：B。工业污染如废气、废水排放，会使土壤和水源中重金属含量增加，进而导致粮食中重金属超标。

6.小麦粉中增白剂的主要成分是（）。

A.过氧化苯甲酰

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.胭脂红

答案：A。过氧化苯甲酰曾是小麦粉中常用的增白剂。

7.储存粮食时，粮堆温度应控制在（）以下，以抑制害虫和微生物的生长。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

答案：B。15℃以下能较好地抑制害虫和微生物生长。

8.粮食中的真菌毒素主要是由（）产生的。

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.寄生虫

答案：C。真菌在适宜条件下会产生真菌毒素。

9.以下哪种粮食不属于谷物类？（）

A.大豆

B.稻谷

C.小麦

D.玉米

答案：A。大豆属于豆类，稻谷、小麦、玉米属于谷物类。

10.粮食质量安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，还包括（）等方面的标准。

A.粮食储存

B.粮食运输

C.粮食收购

D.以上都是

答案：D。粮食质量安全标准涵盖粮食从收购、储存到运输等多个环节。

二、多项选择题

1.粮食中的主要营养成分包括（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素和矿物质

答案：ABCD。粮食含有碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质。

2.影响粮食质量安全的因素有（）。

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.储存条件

答案：ABCD。农药残留、重金属污染、微生物污染以及储存条件都会影响粮食质量安全。

3.以下哪些措施可以有效防止粮食霉变？（）

A.降低粮食水分含量

B.控制储存温度和湿度

C.定期通风

D.对粮食进行熏蒸处理

答案：ABCD。降低水分、控制温湿度、定期通风和熏蒸处理都能防止粮食霉变。

4.粮食收购者应当建立粮食质量档案，档案内容包括（）。

A.收购粮食的品种、数量

B.质量检验结果

C.销售去向

D.储存地点

答案：ABCD。粮食收购者的质量档案应包含收购品种数量、检验结果、销售去向和储存地点等信息。

5.常见的粮食储存害虫有（）。

A.玉米象

B.谷蠹

C.麦蛾

D.赤拟谷盗

答案：ABCD。玉米象、谷蠹、麦蛾、赤拟谷盗都是常见的粮食储存害虫。

6.粮食加工过程中可能存在的安全问题有（）。

A.添加剂使用不当

B.微生物污染

C.机械杂质混入

D.营养成分流失

答案：ABCD。加工中添加剂使用不当、微生物污染、机械杂质混入以及营养成分流失都是可能存在的安全问题。

7.保障粮食质量安全的重要意义在于（）。

A.保障人民群众身体健康

B.促进粮食产业健康发展

C.维护国家粮食安全

D.提高粮食价格

答案：ABC。保障粮食质量安全对人民健康、产业发展和国家粮食安全有重要意义，而不是为了提高粮食价格。

8.以下关于粮食质量安全监管的说法正确的是（）。

A.县级以上地方人民政府粮食和储备行政管理部门负责本行政区域粮食质量安全监管工作

B.粮食经营者应当建立健全质量安全管理制度

C.任何单位和个人有权举报粮食质量安全违法行为

D.粮食质量安全监管部门可以对粮食进行定期或不定期抽检

答案：ABCD。县级以上地方部门负责监管，经营者要建制度，公众可举报，监管部门可抽检。

9.粮食中可能存在的农药残留主要来源于（）。

A.种植过程中使用农药

B.储存过程中使用防虫药剂

C.运输过程中接触农药

D.加工过程中添加农药

答案：ABC。种植、