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2025年烹饪知识竞赛试题及答案

1.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养成分？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

答案：C

2.煮米饭时，水与米的比例一般是多少？（）

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.2.5:1

答案：C

3.炒青菜时，什么时候放盐最合适？（）

A.下锅前

B.下锅后立即放

C.青菜快熟时

D.炒熟后出锅前

答案：D

4.以下哪种食材富含维生素C？（）

A.土豆

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：B

5.制作面包时，酵母的作用是（）

A.增加甜味

B.使面包膨胀

C.改善口感

D.延长保质期

答案：B

6.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该怎么做？（）

A.油热后直接放鱼

B.鱼身上裹一层面粉

C.先将锅烧热再倒油

D.频繁翻动鱼

答案：C

7.以下哪种调味料不属于“五味”中的范畴？（）

A.酸

B.麻

C.苦

D.咸

答案：B

8.炖排骨时，加入什么可以使排骨更快炖烂？（）

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.白糖

答案：A

9.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕体积膨胀

C.改善蛋糕的色泽

D.增加蛋糕的香味

答案：B

10.以下哪种蔬菜适合生吃？（）

A.菠菜

B.西兰花

C.生菜

D.豆角

答案：C

11.炒土豆丝时，土豆丝切好后应该怎么做？（）

A.直接下锅炒

B.用清水浸泡

C.用盐水浸泡

D.用醋水浸泡

答案：D

12.煮鸡蛋时，一般需要煮多长时间？（）

A.3-5分钟

B.5-8分钟

C.8-10分钟

D.10-12分钟

答案：B

13.制作红烧肉时，选用哪种肉最合适？（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.牛肉

答案：B

14.以下哪种食用油适合高温烹饪？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.玉米油

D.大豆油

答案：D

15.蒸馒头时，馒头出锅后为什么会回缩？（）

A.发酵过度

B.没揉好面

C.蒸的时间不够

D.关火后马上打开锅盖

答案：D

16.炒胡萝卜时，搭配什么食材可以提高胡萝卜素的吸收率？（）

A.洋葱

B.土豆

C.青椒

D.肉类

答案：D

17.制作凉拌菜时，加入什么可以使凉拌菜更入味？（）

A.香油

B.辣椒油

C.花椒油

D.以上都可以

答案：D

18.烤鸡翅时，提前腌制鸡翅的时间一般为（）

A.10-20分钟

B.20-30分钟

C.30-40分钟

D.40-50分钟

答案：B

19.以下哪种汤品具有清热解暑的功效？（）

A.鸡汤

B.鱼汤

C.绿豆汤

D.排骨汤

答案：C

20.制作寿司时，米饭需要加入什么调味料？（）

A.盐、糖、醋

B.盐、酱油、醋

C.糖、酱油、醋

D.盐、糖、料酒

答案：A

1.烹饪中常用的刀法有（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：ABCD

2.以下哪些食材属于碱性食物？（）

A.菠菜

B.香蕉

C.鸡蛋

D.海带

答案：ABD

3.制作糖醋排骨时，需要用到的调料有（）

A.糖

B.醋

C.酱油

D.料酒

答案：ABCD

4.以下哪些烹饪技巧可以减少油烟产生？（）

A.选择合适的食用油

B.控制油温

C.保持厨房通风良好

D.使用油烟机

答案：ABCD

5.储存食用油时，应该注意（）

A.避免阳光直射

B.密封保存

C.放在阴凉干燥处

D.远离火源

答案：ABCD

6.制作面食时，揉面的作用是（）

A.使面团更光滑

B.增强面团的韧性

C.促进面筋形成

D.改善面团口感

答案：ABCD

7.以下哪些蔬菜适合焯水后再烹饪？（）

A.西兰花

B.菠菜

C.豆角

D.白菜

答案：ABCD

8.烹饪中，去腥的方法有（）

A.加入料酒

B.加入姜片

C.加入葱段

D.加入柠檬汁

答案：ABCD

9.制作蛋糕时，可能会用到的工具包括（）

A.打蛋器

B.烤箱

C.模具

D.电子秤

答案：ABCD

10.以下哪些属于中国传统烹饪技法？（）

A.炒

B.煎

C.烹

D.炸

答案：ABCD

1.炒菜时，油冒烟了才可以下锅炒菜。（）

答案：×

2.煮饺子时，在水里加点盐可以防止饺子破皮。（）

答案：√

3.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

答案：√

4.制作酸奶时，牛奶加热后要等冷却到40℃左右才能加入酸奶发酵剂。（）

答