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食品安全追溯管理制度

一、引言

民以食为天，食以安为先。食品安全是关系国计民生的重大问题，直接牵动着社会公众的神经。在复杂多变的食品供应链体系中，如何确保食品从农田到餐桌的全过程安全可控，是政府监管部门、食品生产经营者乃至整个社会面临的共同挑战。食品安全追溯管理制度，作为保障食品安全的关键技术手段和管理机制，其建立与完善对于提升食品质量安全水平、强化企业主体责任、维护消费者合法权益以及促进食品产业健康发展具有不可替代的作用。本制度旨在构建一套科学、系统、可操作的食品安全追溯管理体系，明确各环节主体责任，规范追溯信息的采集、记录、传递与应用，确保食品在出现安全问题时能够快速定位、精准召回，最大限度降低风险。

二、食品安全追溯管理的目标与原则

（一）管理目标

1.实现全程可追溯：确保食品从原辅料采购、生产加工、包装储存、运输配送直至销售的各个环节关键信息均可有效追溯，形成完整的信息链条。

2.强化风险控制：通过追溯信息的分析与应用，及时发现和预警食品安全风险，为风险管控提供数据支持。

3.保障召回效率：在发生食品安全事件时，能够依据追溯信息迅速确定问题产品范围，高效实施召回，减少危害扩散。

4.提升管理水平：推动企业建立健全质量管理体系，规范生产经营行为，提升整体食品安全管理水平。

5.维护消费者权益：增强消费者对食品安全的信心，保障消费者知情权和选择权。

（二）基本原则

1.主体责任原则：食品生产经营者是食品安全追溯管理的第一责任人，应主动建立并有效运行追溯体系。

2.真实准确原则：追溯信息必须真实、准确、完整，不得伪造、篡改或隐瞒。

3.全程覆盖原则：追溯管理应覆盖食品供应链的全部关键环节，确保无缝衔接。

4.便捷高效原则：追溯体系应具备操作便捷性和追溯高效性，便于企业实施和监管部门核查。

5.标准统一原则：在国家及行业标准框架下，统一追溯信息的采集内容、格式和传递方式。

6.持续改进原则：根据技术发展、监管要求和实际运行情况，对追溯体系进行动态评估与持续优化。

三、组织机构与职责

（一）组织领导

企业应成立由主要负责人牵头的食品安全追溯管理领导小组，负责统筹规划、资源调配、制度审批及重大事项决策。

（二）职责分工

1.质量管理部门：作为追溯管理的归口部门，负责追溯制度的制定、修订、培训、监督与考核；组织协调各部门开展追溯工作；负责追溯信息系统的日常维护与管理；在发生食品安全事件时，牵头组织追溯与召回工作。

2.采购部门：负责供应商审核与管理，索取并记录原辅料的追溯信息（如供应商资质、产品合格证明、批次信息等），确保原辅料可追溯。

3.生产部门：负责生产过程关键信息的记录与上传，如生产批次、工艺参数、设备运行状态、操作人员、检验结果、物料流转等，确保生产过程可追溯。

4.仓储物流部门：负责产品入库、出库、储存条件、运输过程等信息的记录与追溯，确保仓储和物流环节信息可查。

5.销售部门：负责记录产品销售信息，如销售对象、销售日期、批次、数量等，确保产品流向可追溯，并配合做好召回信息的传递。

6.信息管理部门：（如适用）负责追溯信息系统的技术支持、数据安全与备份。

7.所有相关岗位人员：严格按照制度要求，准确、及时、完整地记录和上报相关信息。

四、追溯内容与要求

（一）供应商管理与原辅料追溯

1.供应商审核：建立合格供应商名录，对供应商的资质、生产能力、质量保证体系等进行严格审核与定期评估。

2.原辅料采购：采购的原辅料必须来自合格供应商，并要求供应商提供产品名称、规格、型号、批次号、生产日期/保质期、检验合格证明、追溯码（如适用）等信息。

3.进货查验记录：详细记录原辅料的名称、规格、数量、批次号、生产日期/保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等，并妥善保存相关凭证。

4.原辅料入库与领用：对入库原辅料进行标识管理，记录入库信息；生产领用时，记录领用原辅料的批次、数量及对应的生产批次。

（二）生产过程追溯

1.生产计划与批次管理：制定生产计划，对每批产品进行唯一批次编码管理。

2.关键工序记录：记录各关键工序的操作人、操作时间、工艺参数、设备编号、过程检验结果等。

3.物料平衡与流转：记录各批次产品所用原辅料的投入量、产出量、损耗量，确保物料平衡。

4.质量检验记录：记录原辅料检验、过程检验、成品检验的项目、方法、结果、检验员等信息。

5.不合格品处理：记录不合格品的产生原因、数量、处理方式、处理结果及审批意见。

6.包装与标识：产品包装应符合相关标准，标识内容应包含产品名称、规格、批次号、生产日期、保质期、储存条件、生产者信息、追溯码（如适用）等。

（三）仓储与物流追溯

1.入库管理：产品入库时，记录产品名称、