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2025年幼儿园教师食品试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，幼儿园食堂加工操作间的地面应使用（）材料铺设。

A.瓷砖（防滑、易清洁）

B.木地板（保暖）

C.水泥地（成本低）

D.地毯（防摔）

答案：A

2.幼儿（3-6岁）每日膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的比例为（）。

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%以上

D.70%以上

答案：C（依据《中国居民膳食指南（2022）》，幼儿需保证优质蛋白（如乳类、蛋类、瘦肉）占比过半）

3.幼儿园食品留样应标注的信息不包括（）。

A.留样时间

B.食品名称

C.加工人员姓名

D.留样量

答案：D（留样需标注时间、名称、加工人员，量需≥125g但无需标注具体数值）

4.以下哪种食品加工方式最适合幼儿（）。

A.油炸鸡腿（外酥里嫩）

B.清蒸鲈鱼（少盐少油）

C.糖醋排骨（酸甜开胃）

D.凉拌黄瓜（生脆爽口）

答案：B（幼儿宜清淡、少盐少油，清蒸更符合营养需求；凉拌需严格消毒，风险较高）

5.发现食品原料“巴氏杀菌乳”的生产日期为2025年3月1日，保质期7天（0-4℃），若3月8日8:00检查库存时，该牛奶（）。

A.可继续使用（未过当日）

B.需重新检测后使用

C.已过期应废弃

D.加热煮沸后可食用

答案：C（保质期截止到3月7日24:00，3月8日已过期）

6.幼儿进餐时，教师应重点观察的内容不包括（）。

A.幼儿进食速度

B.食物剩余量

C.餐具清洁度

D.有无过敏反应

答案：C（餐具清洁度属餐前准备环节，进餐时应观察进食状态、过敏反应等）

7.幼儿园厨房“生熟分开”操作的核心目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.便于分类储存

D.符合美观要求

答案：A（生熟交叉污染是引发食源性疾病的主要原因）

8.幼儿每日饮水量（含食物中水分）建议为（）。

A.300-500ml

B.600-1000ml

C.1200-1600ml

D.1800-2000ml

答案：C（《学龄前儿童膳食指南》建议3-6岁幼儿每日总饮水量约1200-1600ml）

9.以下哪种食品添加剂允许用于幼儿食品（）。

A.阿斯巴甜（甜味剂）

B.亚硝酸钠（护色剂）

C.维生素C（抗氧化剂）

D.柠檬黄（着色剂）

答案：C（幼儿食品应少用人工添加剂，维生素C作为天然抗氧化剂可适量使用）

10.幼儿园采购食品时，应优先查验的资质文件是（）。

A.供应商员工健康证

B.食品生产许可证

C.运输车辆消毒记录

D.产品广告宣传页

答案：B（《学校食品安全与营养健康管理规定》要求查验食品生产/经营许可证）

11.幼儿午餐中“番茄炒鸡蛋”的主要营养贡献是（）。

A.碳水化合物、膳食纤维

B.蛋白质、维生素C

C.脂肪、钙

D.铁、维生素A

答案：B（鸡蛋提供优质蛋白，番茄富含维生素C）

12.食品加工前，刀具、菜板的清洗消毒流程应为（）。

A.清水冲洗→使用→洗洁精清洗→晾干

B.使用→洗洁精清洗→清水冲洗→消毒→晾干

C.洗洁精清洗→清水冲洗→使用→消毒→晾干

D.消毒→清水冲洗→使用→洗洁精清洗→晾干

答案：B（正确流程：使用后先去残渣，洗洁精清洗，清水冲净，消毒（如热力或含氯消毒液），最后晾干）

13.幼儿因食用不洁食物出现腹泻，教师首要处理措施是（）。

A.立即喂服止泻药

B.记录腹泻次数、性状

C.通知家长并送医

D.让幼儿大量饮水

答案：C（出现疑似食物中毒症状需第一时间送医，同时报告园方和监管部门）

14.幼儿园“带量食谱”中“带量”指的是（）。

A.每餐食物的具体重量

B.幼儿的食量要求

C.餐具的容量标准

D.食品添加剂的用量

答案：A（带量食谱需标注各类食物的具体重量，确保营养量化）

15.以下哪种储存方式符合食品保存要求（）。

A.生肉与熟肉同层叠放（生肉在上）

B.面包与新鲜蔬菜共储于冰箱

C.大米存放在通风干燥的密封容器中

D.开封后的奶粉常温放置3天

答案：C（大米需防潮防虫，密封容器+通风干燥是正确方式；生熟需分层（熟上生下），面包与蔬菜易串味，奶粉开封后需1个月内用完且冷藏）